入秋之后，有些人还习惯性地吃生黄瓜、凉拌番茄这些凉性食物，虽然吃起来爽口，却容易导致身体越来越弱，到下午就容易感到腿软无力、精神不济。老人们常说“秋季不亏虚，冬季不痛苦”，秋天正是为身体悄悄储存能量的好时机。与其继续吃凉性水果蔬菜，不如多做一些家常的高钾菜，食材不复杂，都是菜市场容易买到的时令新鲜品，简单炒一炒、炖一炖，既暖身子又美味，全家老小都能补充足够精力，整个秋天都感觉有活力，不会轻易感到疲惫。
一道：香芋蒸排骨
需要准备的材料有：新鲜肋排300克，粉质小芋头2个，生姜3片，大蒜2个，生抽2勺，海鲜酱1勺，少量白砂糖，适量生粉，葱花少量，适量盐。
做法：
肋排斩成小段，放入清水中浸泡20分钟，换一次水去除血水，捞出后水分擦干。
生姜切细丝，大蒜拍碎后切末，一起放入装有肋排的碗中，加入生抽、海鲜酱、少许白砂糖和盐，拌匀后腌制30分钟。
小芋头削皮后切成滚刀块，均匀排在蒸盘底部，注意保持间距，不要堆太厚。
腌好的肋排加入1勺干生粉，再次拌匀，让每块排骨都涂上一层薄薄的粉。
把带粉的肋排平铺在芋头块上，不要堆叠，以免影响蒸制受热均匀。
蒸锅中加入足量水，大火烧开後放入蒸盘，中火隔水蒸35分钟，期间尽量少开盖避免跑气。
蒸好后取出，撒上少许葱花，淋上半勺热油提香即可上桌。
小贴士：
选购芋头时，掂着沉重、表皮无黑点的品质更好，蒸后口感粉糯不水。
肋排提前泡水能省去焯水流程，最大程度保住肉味，吃起来不会发柴。
蒸的过程中要注意保持蒸锅水量，避免水干影响菜品的成熟度和口味。
二道：菠菜炒口蘑
准备材料：新鲜菠菜400克，鲜口蘑200克，大蒜3瓣，适量食用油，少许盐，少量味精，半勺生抽。
做法：
菠菜去掉老根和黄叶，清水洗净两遍，沥干水分后切5厘米左右段备用。
口蘑去掉硬根部，淡盐水中浸泡10分钟，洗净后切片。
锅中烧开水，加盐和油，放入菠菜段烫30秒，立刻捞出放凉水中过一下，挤干水分。
炒锅中加油，六成热时放入大蒜片，小火炒出香味。
倒入口蘑片，中火翻炒至变软，炒出鲜味。
加入处理好的菠菜，快速翻炒1分钟混合均匀。
最后加盐、味精和半勺生抽调味，马上出锅装盘。
小贴士：
菠菜烫水可以去草酸，口感不涩，也更有助于营养吸收。
口蘑不宜烫水，生炒才能最大限度保住鲜味，口感更滑嫩。
此菜全程大火快炒，总时间不超过3分钟，防止菠菜煮软变黄，营养流失。
三道：南瓜莲子小米粥
准备材料：老南瓜200克，小米80克，干莲子30克，少量枸杞，少量冰糖（可选），适量水。
做法：
小米淘两遍，泡水30分钟，煮后更容易出米油。
干莲子温水泡发1小时，去掉莲心去苦味。
南瓜去皮去瓤，切1厘米小方块。
砂锅中加水1500毫升，大火烧开后放入小米，转小火煮20分钟。
加入泡好的莲子，小火煮15分钟至半软。
倒入南瓜块，轻轻搅拌，继续煮15分钟至南瓜化开。
最后放洗净的枸杞，加少量冰糖调味，拌匀后关火焖5分钟食用。
网友评论