（人民日报健康客户端记者 乔靖芳）我们看到一些标着“无糖”的食品吃起来还是甜丝丝的，这背后的原因多数是加上了甜味剂。甜味剂是食品添加剂里的一种重要类别，现在很多饮料、点心、烘焙食品和调味品都用上了。科信食品与健康信息交流中心主任钟凯指出，市面上主要的甜味剂能分成高倍和低倍两种。像木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇这些糖醇类属于低倍甜味剂，甜度比蔗糖要低。而高倍甜味剂里，甜蜜素、糖精钠、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖、纽甜等有人工合成的，也有一些来自天然如甜菊糖苷、罗汉果甜苷，它们的甜度能比蔗糖高几十倍甚至上千倍。
关于大家最关心的甜味剂安全问题，钟凯表示如果合法使用就完全没问题，不需要太担心。全球有一百多个国家批准使用甜味剂，有些品种已经用了上百年，安全性是长期实践证明的。国际食品法典委员会、欧盟食品安全局、美国食品和药品管理局等权威机构都得出相同结论：只要按各国规定的限量使用，甜味剂不会危害健康。
“无糖”食品真的完全不含糖吗？钟凯解释说，按照国家标准，每100克或100毫升食品里含糖量低于0.5克就能贴上“无糖”标签。有些产品写“无蔗糖”不代表没糖，只是没加蔗糖，但果糖、葡萄糖、麦芽糖这些其他糖还是有可能存在的。钟凯提醒消费者在买食品时，要仔细看配料表和营养成分表，明白“无糖”和“无蔗糖”的区别。
很多标“无糖”的饮品食物之所以甜，是因为用了甜味剂，像阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜、纽甜、甜蜜素这些都是国家标准允许的合法添加剂。这些高倍甜味剂甜度能达到蔗糖几十倍到几千倍，加一点就能出甜味，而且几乎不含热量。因为低卡、稳血糖的特点，这类代糖产品能帮人少摄入热量，是减肥和糖尿病患者的好选择。
严格控制总体饮食摄入量时，用甜味剂替代添加糖，确实能减少能量摄入，帮人控制体重。不过钟凯强调，减肥的关键还是要均衡饮食和运动，甜味剂不是减肥药。要是喝无糖饮料的同时，还吃高油高盐高热量的东西，体重还是会增加。真正减糖是要减少甜食依赖，而不是光靠排斥甜味剂转回吃蔗糖，那样反而不利于控糖。
网络上“吃代糖反而容易胖”的说法，钟凯认为很多观察性研究里“代糖吃得人更胖”其实是把因和果搞反了。真正爱吃甜食、本身基数大的人，才更可能会选无糖或代糖产品。
展望未来，钟凯说行业正在朝更健康、更自然口感的方向发展。一方面，通过复配技术让味道更好，把蔗糖和代糖结合起来，兼顾口味和健康。另一方面，像阿洛酮糖、塔格糖、阿拉伯糖这些新型天然甜味原料正快速发展。它们不是食品添加剂，口感更贴近自然，还能帮人稳血糖、控制体重，这些材料会让甜味食品市场更多样，给消费者更健康的选择。
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