天凉意浓，人的食欲却格外旺盛。此时若能享一碗红亮诱人、油润喷香的辣味佳肴，寒气自能从皮肤汗孔中逼散开来，整个人方显生机勃勃。
在临夏地方，辣椒绝非仅仅是佐料，它是餐桌上不可或缺的珍品。倘若缺了它，即便再上等的食材也失却了几分神采。今日且随小编一同探看临夏人的心头好“灵魂之辣”。
1. 牛肉面——那两勺辣油，方是面的精髓所在
牛肉面的汤头固然考究，真正让食客趋之若鹜、愿意排起长队的，乃出锅前师傅手腕轻扬、淋下的那两杓红油辣子。红油飘浮于汤面之上，香气四溢，吸溜一口面，再啜一口汤，辣味自喉咙一路蔓延至全身四肢。临夏人吃面，老话便是：“店家，多放辣子，多加蒜苗！”
2. 撒饭——唯有油泼辣子，才算圆满之境
俗语有言：“油泼辣子再泼上蒜，吃起才够劲道。”撒饭本身质朴无华，宛若一位敦厚长者，但一旦滚烫的油泼辣子倾泻其上，瞬间便焕发出勃勃生机。趁热拌匀即可，一袋接一袋，吃完额头渗出汗珠，秋日的阴翳便烟消云散。
3. 酿皮——香气，恰是它最后的生命线
临夏酿皮之所以声名远扬，一半得利于当地优质水源，制成的酿皮晶洁剔透、柔韧而富有骨质感；另一半则归功于那十几种配料——青葱、椒盐、芥末、芝麻酱、陈醋……层叠交错，缺一不可。其中最为点睛之笔的，正是那股子辛香，送入口中，诸般滋味便被完全唤醒，酿皮才真正活了起来。
4. 麻辣粉——麻辣鲜香，一箸炸开
临夏的麻辣粉选用纯土豆制成，色泽白润、口感爽滑，分为细粉、韭叶、大宽共三种，各具特色。大铜锅翻滚不休，店家手法娴熟，将粉团团裹好下入漏勺，在浓郁汤汁里滚煮片刻，捞出装碗，再淋上秘制酱料，撒上花生碎、点缀几茎青菜，动作麻利利落。端至面前，趁热夹一勺，麻、辣、鲜、香四重滋味同时奔涌至口腔，恰似临夏人直率坦荡的性情——不扭捏，不藏掖，痛快！
5. 烤肉——无辣子面，便失其本真
除却油泼辣子，辣子面在烤肉中的地位同样举足轻重。鲜嫩肉串架在炭火上，油脂掷地有声般滋滋作响，待到焦香弥漫之际，熟练的师傅随手抖落一把辣子面与孜然，鲜艳的粉末浸润入肉纹之中，每一口都是热烈与醇厚的交响。若有此辣，烤肉便失却了它最本真的风味。
秋意正浓，不妨学着临夏人的方式，用一碗红油与一串辣肉，将寒意拒之门外，让暖流充盈心间。
图文、编辑：张苏田
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