烧鸡公制作配方
烧鸡公的关键，在于食材的精挑细选。非得是散养的土公鸡，这样的肉质才足够鲜嫩，营养也更丰富。
制作流程如下：
要准备一只仔鸡，大约重1500克，先宰杀干净，再剁成较大的块状，随后焯水处理。
锅中倒入500克自制香料油，以前有些师傅会用老油来烹制，现在这种油脂已不允许使用了。油温升至四成热时，投入30克干辣椒，用小火慢慢煸炒到辣椒发出焦香味。接着放入鸡块，继续用小火煸炒至两三分钟，再下入300克糍粑辣椒，分量可根据食客对辣度的喜好随意调整。同时加入10克干花椒、10克老姜和10克大蒜，继续煸炒，直至鸡肉呈现出浅黄色。
随后，倒入2000克清水，把沙参20克、党参15克、胡椒粉3克、白糖3克、保宁醋3克、料酒20克、醪糟10克、十三香4克和香料粉9克这些调料，以及500克蒜块一同加入锅中。大火烧开后，转用小火煮五分钟，然后捞出，放进火锅中，即可上桌。
菜品端上桌来，先享用鸡肉，之后再配搭一些素材料进行涮烫。
两大秘传调料配方
1、自制香料油的做法如下：
在锅中加入50千克色拉油，用小火加热至三四成热时，放入蔬菜原料（圆葱块500克、胡萝卜500克、西芹段500克、老姜300克、大蒜300克、菜椒圈400克、香菜梗100克、红葱头100克），用小火慢慢熬煮，直至蔬菜原料变成浅黄色。将蔬菜原料捞出丢弃，再用小火加热油五六分钟，离火，等油温降至两成热时，放入香料包（香茅草30克、陈皮20克、干桂花20克、甘松20克、金银花藤100克、香果15克、小茴香15克、白豆蔻15克、良姜15克、草果10克、桂皮10克、丁香5克），浸泡二十四小时，香料油就此完成。
2、香料粉的调制方法：
将香草10克、金银花10克、草果10克、陈皮15克、良姜8克、八角9克、桂皮12克、黄栀子6克和山奈6克，一同混合均匀后，研磨成粉末即可。
传统重庆鸡公煲的具体配方
大煲
所需原料：
仔公鸡850克，蒜子12个，青辣椒50克，洋葱90克，土芹菜100克，香菜15克。
调味料：
三五火锅底料10-15克，干辣椒段5-10克，专用酱料140克，食用油30克，黄酒25克。
中煲
所需原料：
仔公鸡600克，蒜子10个，青辣椒40克，洋慧80克，土芹菜70克，香菜12克。
调味料：
三五火锅底料8-12克，干辣椒段4-8克，专用酱料100克，食用油25克，黄酒20克。
小煲
所需原料：
仔公鸡350克，蒜子6个，青辣椒20克，洋葱50克，土芹菜50克，香菜10克。
调味料：
三五火锅底料6-10克，干辣椒段3-6克，专用酱料60克，食用油20克，黄酒15克。
秘制专用酱料的配方：
海天黄豆酱4桶（每桶2公斤），李锦记海鲜酱3瓶，柱侯酱3瓶，湖南辣妹子酱3瓶，加适量的香葱末，此外还需鸡油1千克，色拉油1千克，猪油500克，料酒2瓶，葱姜水500克。
香料组成：
白芷10克，小茴香10克，桂皮10克，香叶3克，砂仁10克，花椒5克，八角26克，良姜20克，陈皮5克，豆蔻20克，沙参10克，甘草10克，当归20克，罗汉果4个。先将全部香料清洗干净，确保晾干水分后，再将其研磨成粉末状。
制作过程：
在锅中倒入三种油，使油温达到五成热，加入所有酱料进行充分拌匀，随后倒入料酒和葱姜水继续搅拌均匀。接着取十分之一的香料粉（香料粉是成批制作的，制作一次可调配出10份酱料），用小火慢慢熬煮，过程中不断搅拌，大约40分钟后油会逐渐浮出，最终油和酱分离开来，此时即可停火使用。
成品的味型特点：
咸鲜且带麻辣风味。尽管色泽红亮，但由于辣度适中，非常适合多数食客的口味。
制作步骤：
仔公鸡处理干净，斩成小块，清洗干净后用毛巾吸干水分，与专用酱料充分混合，然后放入保鲜柜中腌制两个小时。将青辣椒切成条状，洋葱切成块，土芹菜和香菜切成段。砂锅擦干水分，放在火上大火略烧两分钟，随后倒入食用油再烧十五秒，加入蒜子炒五秒，接着加入三五火锅底料炒散，继续放入干辣椒段炒五秒，再投入一半的青辣椒、洋葱、土芹菜，快速翻炒五秒，让油、火锅底料与各种蔬菜充分融合。最后将腌好的鸡块倒
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