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永昌粉汤，也称永昌清粉酸汤，在 2017 年 12 月成功跻身市级非物质文化遗产代表性项目名录。
制作时需用到猪肉、酸白菜、清粉块等，还有煮熟的洋芋（现多改用生洋芋片）、发好的豆芽、葱、蒜苗这些辅料。
永昌清粉酸汤的做工看似寻常，内里却藏着不少老道的技巧。炼制清粉酸汤，如何把清粉块馇好非常关键，馇软了容易烂在锅里，馇硬了又影响口感。得润滑筋道，软硬恰到好处，这样才能方便储存。
制作清粉酸汤的过程是这样的：先将粉面用水调成粉浆，然后锅里加水烧开，水开后加盐、醋，把粉浆慢慢倒进锅里，一边倒一边搅拌，煮熟后盛进盆或盒里，晾凉备用。选择大小肥瘦均匀的猪肉切片，酸白菜切成约 1.5 厘米见方的块。凉粉切成长宽各约 2 厘米的片。煮熟的洋芋也切成长宽高各约 2 厘米的块。选上好的黄豆，一颗颗摘下，提前发好豆芽，熬清粉酸汤前要挑去杂质，洗干净。
所有准备工作就绪，便在锅里倒入适量的清油，油热后稍凉，下肉片煸炒，把水分炒干，加点酱油、辣面子、花椒粉、姜粉、大香粉、葱花等炝锅，然后放白菜、豆芽稍微炒一下，接着加水，水开后下粉片、豆腐片，煮熟后加盐，再配上切碎的香菜、蒜苗、菠菜等，加少许味精和醋即可。这样熬好第一锅，接着再熬第二锅、第三锅，全倒进一个约 150 升的大缸（大缸一般放在不生火的南屋里）。一个正月里，不管何时想吃，就用固定的勺子从大缸里舀出来，热腾腾地吃，非常方便。
永昌粉汤荤素搭配，营养均衡，微酸带劲，既是款待客人的佳肴，也是百姓家常菜中的宠儿。
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图文编辑：白璐
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