末伏的饺子，是跟整个夏天正式作别的一种仪式。那句老话“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，到了末伏这天，饺子是必不可少的。菜市场里，眼下正好有三样馅料，是吃饺子的上好选择，再不吃就得等到明年了。今天就来细说这三种“末伏的鲜”。
莲藕猪肉馅，就是为了那股脆生生的口感
现在吃的莲藕，是最好吃的时候，过了这阵子，变成粉藕，适合炖汤了。
做法：
1. 选材最重要：在菜市场要特意找那种颜色白得干净、两头封死的脆藕。粉藕是炖汤用的，要是拿来包饺子，口感会发面。
2. 处理莲藕：去皮后，先切成片，再切成丝。切记别剁成泥，保持颗粒感，这样吃起来才会嘎嘣脆。
3. 调制肉馅：猪肉馅最好是肥瘦搭配，一分肥八分瘦。提前泡好葱姜花椒水，分次加到肉馅里，顺着同一个方向搅拌上劲。
4. 合并调味：把藕丁倒进去，加生抽、蚝油、盐和姜末拌匀。最后要淋上一勺花生油，锁住水分。
西葫芦鸡蛋虾仁馅，品一口夏天的清雅
西葫芦嫩的时候，时间很短，再晚些皮会变厚，籽也多，擦丝都不容易。
做法：
1. 处理西葫芦：擦成细丝，撒点盐腌上10分钟去水。一定要用力攥干水分，这步是馅料不出汤的关键。
2. 准备配料：鸡蛋炒散晾凉，虾仁切成小丁。
3. 搅拌调味：三样东西混在一起，只放盐、香油和少许白胡椒粉。调料最好别太多，以免盖过了西葫芦本身的那股清香。
茄子肉丁馅，是夏天里头的浓郁滋味
夏天的茄子最软、最饱满。过了伏天，茄子皮会变厚，籽也硬起来，味道就不一样了。
做法：
1. 处理茄子：圆茄子去皮后切成小丁。切好后立刻浇上点油拌匀，能防止变色发黑。
2. 炒制肉丁：五花肉用手切成丁，千万别用绞肉机。锅里少放点油，先下肥肉丁煸出油，再下瘦肉丁炒到七分熟。
3. 加酱调味：放葱姜末爆香后，加两勺黄豆酱（或甜面酱）炒出酱香。
4. 合并馅料：把茄丁倒进去小火煸炒到变软。茄子很能吸油，炒的时候油可以稍微多放一点才香。炒好晾凉后就能包了。
末伏这天包的饺子，就是要吃个应时。有空去趟菜市场，把这三种馅都准备好，从左到右尝一尝，这个夏天就正式告别了。
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