清蒸鲈鱼堪称餐桌上的一道经典家常菜，整个制作流程不复杂，而且用油量少，能最大程度地保持鱼肉本身的鲜味。烹制得当的鲈鱼肉质呈现出白皙细腻的质感，香气扑鼻却不带腥气，无论是对老年人还是小孩都十分友好，拿来日常吃或者家中招待客人都非常适宜。只要把去腥、蒸鱼的时间以及淋油的技巧掌握到位，即便是新手也能够做出媲美饭店水准的清蒸鲈鱼。
所需食材包括：一条新鲜鲈鱼（500克上下最为理想，这样鱼肉既新鲜又容易蒸熟）、一块生姜、两段大葱、两根小葱、三勺蒸鱼豉油、两勺食用油，另外还需要少许料酒和食盐。鲈鱼的个头不宜过大，如果尺寸太高的话，肉质容易变得老硬，蒸的时候也难以熟透，这样会影响最终口感。
鱼身处理是去除腥味的关键所在。首先要把鲈鱼去鳞、去鳃，并且将内脏全部取出，务必将鱼腹内的黑膜和血线彻底清理干净，因为这些都是腥味的主要来源。清洗完毕后，在鱼身两侧分别划上三道刀口，这样既能帮助调味料渗入，也利于鱼肉蒸透。接着用适量的食盐和料酒均匀地涂抹在鱼身内外，然后在鱼肚中塞入几片生姜和葱段，这样能够辅助去腥，腌制十分钟。时间到了之后把腌出的血水倒掉，用清水快速冲洗一下，然后把水分控干，准备下锅。
锅子里加水，开大火把水烧开，等水开始冒泡后再把鲈鱼放入锅中，全程保持大火蒸制。如果是500克左右的鲈鱼，蒸个八分钟就可以了，蒸停火之后不要马上揭开锅盖，焖两分钟，这样鱼肉会更加鲜嫩多汁。蒸的时间千万不要长，否则鱼肉容易变得老硬，口感就会大打折扣。鲈鱼蒸好后，把盘中多余的腥水倒掉，把加入的葱姜捡出来，这是一个避免最终成品带有腥气的重要步骤。
最后一步进行调味和增香。把大葱、小葱、剩余的生姜切成均匀的丝状，然后均匀地撒在鱼身上，再淋上适量的蒸鱼豉油。锅烧热，倒入食用油，等油开始冒烟的时候，立刻倒在葱丝和姜丝上，这样能够激发出葱姜丝的香味。热油接触到食材后会迅速产生香气，鱼肉的香味立刻弥漫开来，色泽也显得非常诱人。
蒸制完成的清蒸鲈鱼，鱼肉呈现洁白细腻的状态，吃起来鲜嫩而不带有甜味，完全感觉不到丝毫的腥气，汤汁鲜美却不油腻。这种极其简单的烹饪办法，既锁住了鱼肉中的营养成分，也保留了鱼肉的本真味道，口感清淡而爽口，完全不会油腻，称得上是兼顾美味和健康的一道理想家常菜。
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