武汉的夏日来势汹汹，清明刚过，太阳便透着几分威势，晒得人脊背发烫，胃口也跟着打起退堂鼓。越是这样，菜场里那捆捆沾着泥点的莲藕就越发让人觉得亲切。武汉人吃藕讲究煨汤的粉糯和凉拌的爽脆，炝拌藕条正是取了这种爽利干脆的性子，做法简单，不玩虚的，却能在这闷热天里，稳稳地吃出一份舒坦来。白粥或是冰啤，就着这藕条，吃出全身的通透感。那藕条入口的脆声，仿佛就把檐外蝉鸣的聒噪都给压下去了些，这便是寻常人家度暑的小聪明，不花钱，却顶管用。
选藕得挑两头带节、藕身圆润饱满的，这样的藕孔干净，没泥渣。去皮洗净后，顺着孔洞切成长条，切得匀一点，太细了没嚼劲，太粗了又入味难。切好的藕条马上泡进加了白醋的水里，这步不能马虎，防止氧化变黑，也让成菜更脆白。水烧开后，把藕条倒进去，掐着时间煮一分半钟，多一秒就软，少一秒就生，时间到立刻捞出来，浸进冰凉的白开水中快速冷却。一热一凉的急转，藕条的细胞壁就收紧了，这脆爽感就在这温差中牢牢锁住了。
藕条沥干水，堆在白瓷碗里，莹白透亮，看着就清凉。再准备干辣椒段、花椒粒、蒜末和姜末，撒在藕条上。小锅烧热菜籽油，油面起了细密的青烟，突然浇在香料上，“刺啦”一声，香味瞬间充盈厨房。趁热放盐，加少许糖，一勺生抽，两勺香醋，爱吃辣的再加一勺红油，用筷子翻来覆去，让每根藕条都沾满汁。这时要是撒上点炸得脆的花生米，或是一把绿香菜梗，又添了层香脆的呼应。拌好后静置一刻钟，让酸辣麻香慢慢渗进藕条里。
夹一筷子放进嘴里，先是舌尖感受到醋酸和麻辣的鲜明碰撞，然后牙齿咬破藕条，“咔嚓”一声脆响在嘴里炸开，清甜的本味就从辣味中透出来，冰凉又脆嫩，回味绵长。一盘炝拌藕条，花费不大，功夫不高，却在平常日子里，吃出一份安稳的滋味。吃完，连碗底的蒜末辣椒也拌进饭里，干干净净，利利索索，好像连暑气都被这脆爽吞了不少，心里也敞亮起来。暮色开始蒙时，桌子收拾利索，那股麻辣酸甜的味道还留在嘴里。
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