半熟蜂蜜长崎蛋糕，流动内芯

「01、」

半熟蜂蜜长崎蛋糕 Half Baked Castella。

这蛋糕的特质在于“半熟”，它的制作工艺并非将糕体完全烤硬，而是保留部分流体状态，因而吃起来格外柔软湿润，质地极为细腻。

半熟蜂蜜长崎蛋糕 / 配方清单

鸡蛋 1个（取用蛋黄） 65g

添加糖 30g 一小撮盐

蜂蜜 25g 香草精 3g

柠檬汁 3g 低筋面粉 35g

使用 12cm的蛋糕模具。

制作步骤分几步来：

首先将鸡蛋的黄和蛋白分离，把蛋黄放进干净的料理盆。接着把糖和一小把盐加进去，隔着一锅热水慢慢搅拌（动作需快，避免蛋液结块）。

当蛋液的温度达到41℃左右时，停止加热，倒入蜂蜜、香草精和柠檬汁，继续搅拌均匀。

搅拌完成后，把料理盆取下，换用电动打蛋器高速搅拌，直到打蛋器提起来时，蛋液能形成纹路。

之后，把低筋面粉筛入盆中，用刮刀轻轻翻拌，让面粉和蛋液完全融合。

然后将面糊倒入蛋糕模具，用一根竹签在面糊中间划几道，放进预热好180℃的烤箱。烤制的时间是14到15分钟。出炉后放在通风处慢慢冷却。

冷却后的蛋糕，小心地剥掉外面的油纸，就能用小勺享用。

稍稍舀取一点蛋糕，松软绵密的糕体包裹着中间的流心，那滋味真是美妙。