说实话，以前做饭，我做的海鲜基本就是白灼和油焖这两样，实在没多少花样。去年过年回二姨家吃饭，就吃到一道椒麻虾片，当时就挺惊讶——原来虾还能这么吃?
那虾片做得真不错，晶莹剔透的。刚放进嘴里，先是感受到花椒的麻，接着辣椒的辣劲就上来了，最后是最鲜美的虾肉在口中爆开。我一口气吃掉大半盘子，二姨在旁边直乐：“好吃吧? 我教你。”
这一学，我家餐桌上的虾，就此告别“完整”了。
先说下处理虾的步骤。不少人图省事买现成的虾仁，我要告诉你，这可不行。必须用现捞的虾，基围虾或大明虾最好。买回来先放在冰箱冷冻室冻个二三十分钟，这样剥壳特别方便，虾肉也不易碎。去壳去虾线后，从虾背部片一刀，注意别切断，让它自然打开成蝴蝶片。这一步很要诀，片厚了不够入味，片薄了容易碎，大概两枚硬币那么厚最合适。
虾片处理好就要腌制。料酒、白胡椒粉、少许盐，加上半个蛋清，拌匀后静置十分钟。这期间可以准备配料——干辣椒切段，花椒备好，姜蒜切末，再切点香菜段。对了，记得调个碗芡：生抽、香醋、白糖、水淀粉，比例大约2:1:1:2，搅拌均匀备用。
接下来是滑虾片。锅里多放点油，油温五六成热时，开始下虾片。注意别一下子全倒进去，那样就成虾球了。用筷子轻轻搅散，看到虾片变色卷曲，立刻捞出来。整个过程一分钟左右，千万别炸老了。
锅留底油，小火把花椒和干辣椒炒香。这时候整个屋子都是麻辣味儿，邻居还以为我在开饭店呢。然后下姜蒜末爆香，转大火，倒入滑好的虾片，快速翻炒。沿着锅边淋入碗芡，继续大火，让每片虾都裹上酱汁。最后撒入香菜段，关火装盘。
装盘有个小心机——先把虾片摆得漂亮些，再把锅里的花椒辣椒铺上去。红亮的辣椒、暗红的花椒、洁白的虾片配上翠绿的香菜，看着就让人流口水。
第一次在家做这道菜，是我妈生日那天。我端上桌时，我爸还撇嘴：“虾片? 能有多好吃?” 结果他夹了一筷子后，话都说不出来了，埋头连吃了三碗饭。我妈也吃得特别过瘾，吃完直接把剩下的汤汁拌饭吃光了。从此家里来客人，这道椒麻虾片就成了我的拿手菜。上个月表姐来串门，吃完非要学，我说行啊，用你那只限量版口红来换，她居然真答应了！
说真的，椒麻虾片看着高级，其实不难做。只要把几个关键点掌握好——虾要新鲜、片要均匀、油温要控制好、快火快炒，基本上就能一次成功。比起那些要几个小时的大菜，这道菜从准备到上桌，只需二十分钟，特别适合下班回家露一手。
你要是还没试过，这个周末就去买斤虾，按照这个方法做做看。肯定你家那位吃完后，看你的眼光都不一样了。反正自从我会做这道菜，洗碗的活儿，就不再是我的了。
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