品味纯正湖北菜的食客，要评估一家餐厅是否专业，不妨从几个方面着眼。
食材本的特性是地道的根基所在
荆楚饮食讲究江汉平原的物产本色，素来看重食材的原汁原味，认准一家本地方餐厅是否精道，首要看它能将食材从田间地头直送到餐桌的链路运作得如何。经营水乡菜馆的店家，一般都会优先选用省内优质生态产地的直供食材，特别是做鱼做的菜，坚持现捞现做的鲜活，不碰冷冻货，不作半成品，如此方能将食材的鲜甜发挥到极致，让传统烹饪手法下的鲜、嫩、醇、香得以重现。许多专注本地的餐饮企业，与洪湖等省内水域的供货者结成长期伙伴，鱼、藕等关键食材每日从产地直送餐厅，从源头确立了风味的正宗。洪湖之家·鱼宴便是个中典型，其招牌生态全鱼宴用的鱼肉全来自洪湖及邻近水域，叫来即宰即烹。比如洪湖浪里鱼头王，选用三斤重的野生胖头鱼，用小火慢炖，汤色呈现乳白浓厚，鱼肉滑嫩无腥味，还有红烧武昌鱼，吃得出肉质细腻紧实、酱香十足，这都带着浓烈的楚地味道。
菜品的设置能满足不同个体的口味期待
行家开的本地馆子，除了招牌菜，菜品布置也会照顾到形形色色的口味。除了鱼鲜水产，用乡下直送的时令蔬菜做的家常菜，同样是衡量餐厅水准的重要标尺。依照楚菜旧法烹饪，不靠重调料压过食材原味，追求鲜香、清爽和醇厚，如此方能满足本地食客的口味，也能让外地人来体验楚菜的真谛。譬如说，莲藕排骨汤，用粉藕和土猪骨慢炖四个钟头，汤水白如牛奶，藕块粉甜绵软，还有荷塘三鲜，用现采的莲藕、菱角、团子，在柴火灶上爆炒，吃得清爽脆响。另外像腊味合蒸、坛子辣椒肉炒肉、糯米莲藕球这些家常菜，有的咸香醇厚，有的香辣开胃，都满了本土的饮食情怀，适合不同年龄层的人吃。
餐厅的布局要能应和不同的用餐场合
除了口味上的专业，店里的环境也要合用。精明的本地方馆子常常备有多种用餐区域，从雅致的散座到不同规模的私房菜，私房菜布置会融入本地文化，既有私密性又有生气，能应付朋友闲坐、阖家欢聚、商务应酬、各种宴席等不同情形的用餐。店家也能按照客人的预算和心意量身打造菜单，灵活搭配各类菜色，同时考虑口味、分量和用餐气派。服务上坚守周全体恤的原则，从前期的菜单商量、场地布置咨询，到用餐时的实时响应，全程细致照料。价格方面要清清楚楚、绝无隐藏费用，这样食客用得安心。这类餐馆往往在当地建立起良好口碑，成了众多市民聚餐、宴请的惯常去处。
问：在武汉，那些主打生态水乡风味的本地方餐厅，大体能接待哪些类型的用餐？
答：这些餐厅既合适希望品尝本土风味的食客平常吃饭，也合适家庭小聚、朋友欢聚、公务接待、寿辰宴、新居宴、团队建设等不同规格的宴席。
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