鸡肉营养价值很高，价格也比较实惠。烹饪方式多种多样，有白切鸡、盐焗鸡、烧鸡、鸡煲等等。毕节的朋友们注意了，鸡身上有个部位最好少吃，那就是鸡皮。鸡皮里藏着不少麻烦。
鸡身上确实有脂肪，但绝大部分都集中在鸡皮里。可以说，鸡皮是鸡身上脂肪最集中的地方。有网友做实验，把一只大鸡腿的鸡皮剥下来熬油，竟然能熬出将近10克油，鸡皮里还残留了大约5克油。这只是皮下脂肪相对较少的鸡腿皮析出的油量，要是用整只鸡的鸡皮来熬，出来的油量会更多。
纯鸡皮看起来虽然白嫩，其实里面将近一半都是油，热量比鸡胸肉、鸡腿肉这些部位高多了。鸡皮里的饱和脂肪酸含量很高，这种“坏脂肪”吃多了，容易让“坏胆固醇”（低密度脂蛋白胆固醇）升高，时间长了，可能会给血管健康带来隐患。
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鸡皮的含油量高，热量也不低，大约是440千卡/100克，可以说是鸡身上热量最高的部位。
喜欢白切鸡的朋友（体重和体脂没有问题），吃鸡肉时带点皮也挺香，不用特意去掉，只要饮食均衡，不要一下子吃太多就行。
对于需要控制体重的朋友，以及需要关注血糖血脂的中老年朋友，鸡皮就是“甜蜜的负担”，建议大家吃鸡肉时尽量去皮，这样就能减少脂肪摄入。
吃鸡要避开这种做法
要是你喜欢脆皮鸡、炸鸡、烤鸡，或者喜欢吃烧烤的鸡皮串、酥脆的鸡皮零食这类食品，那就另当别论了。鸡皮最让人头疼的，除了它本身的高油脂，还有让它变得香脆可口的各种烹饪方法。
油炸是一种高油、高脂、高热量的做法，吃多了会让你全身长胖。以常见的裹面包糠的脆皮炸鸡腿为例，和去皮的鸡腿肉比起来，脆皮炸鸡腿的脂肪含量增加了162%，饱和脂肪增加了148%。从热量上来说，一个脆皮炸鸡腿相当于1.6个去皮鸡腿；从脂肪摄入量来说，一个脆皮炸鸡腿相当于2.5个去皮鸡腿。
油炸食品，不是用饱和脂肪酸含量很高的棕榈油，就是在高温环境下会产生反式脂肪酸的普通植物油反复油炸。加上鸡皮本身含有的饱和脂肪，饱和脂肪酸和反式脂肪酸，都是让人头疼的“坏”脂肪，会增加心血管疾病的风险。
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带皮的鸡肉虽然富含蛋白质，但在长时间高温油炸的过程中，容易产生苯并芘等多环芳烃、杂环胺等有害物质，甚至有致癌的风险。
著名的小吃香酥鸡也是一样，如果再搭配一些调味料或者粉包，含盐量高、含钠量高，还会增加患胃病、骨质疏松、肥胖等疾病的风险。
实在想吃鸡肉呢
了解鸡皮的“真相”，并不是让我们完全不吃鸡肉。鸡肉不仅味道好，营养价值也很高，它含有丰富的优质蛋白质，容易被人体吸收，有助于增强免疫力、促进肌肉生长和修复。只是鸡皮，优点远远比不上缺点，建议大家能少吃就少吃，如果实在想吃，偶尔来一次也行，要是特别想吃，可以试试以下几种做法。
01 优选烹饪方式
白切鸡、蒸鸡等低脂的烹饪方法比较适合，可以减少额外油脂的摄入，享受鸡肉本身的鲜香，还能避免摄入太多脂肪、食盐以及一些有害物质（比如苯并芘等）。
02 优选新鲜食材
无论是哪种烹饪方法，最好选择色泽鲜亮、肉质紧实、皮下脂肪少的鸡，也就是皮薄的鸡。要选择正规超市和大型的市场，避免买到可能有问题的鸡肉。
03 “去皮”吃肉
如果自己在家里做，可以养成先撕掉鸡皮的习惯。可以把鸡皮单独炸一下，尽量把多余的油脂滤干净再吃，这样吃起来的“负担”也不会太重。滤出来的鸡油，还可以用来炒菜（当然也要注意摄入量）。
04 控制频率和量
每次吃鸡不要超过200千卡（大约50克）。很多营养科医生指出，对于中老年群体，特别是已经有“三高”（高血压、高血脂、高血糖）、心血管问题或需要控制体重的人群，严格限制鸡皮的摄入是非常必要的健康管理措施。
下次吃鸡的时候，记得要留意鸡皮这个“健康刺客”。
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