衢州城里的烟火气正盛，那股子鲜辣风味早已声名在外。城中有一款被称作“辣味克星”的凉饮，的模样剔透、口感Q弹，承载着好几代人的夏日情怀。它就是水晶糕。
水晶糕吃法的渊源可上溯到清末年代，百余年时间里在民间扎根，一代代传下来。到了2020年，这项手艺被正式列入衢州市非物质文化遗产目录。
做地道的衢州水晶糕，讲究的是一份匠心，蒸出来的是百年老味道。首先选用木薯粉，按比例掺上清水，把粉浆搅得又细又匀。接着把粉浆铺进容器里，放进蒸锅。蒸汽袅袅升起，乳白的粉浆慢慢变透明，渐渐像温润的玉石。等糕体完全熟透，呈现清亮色泽，就能够出锅了。
刚出锅的水晶糕温度很高，质地比较软，需慢慢放凉才定型。冷却后切成大小均匀的小方块，晶莹剔透的模样就显现出来了。
图源 / 衢味道
盛进碗里，加上冰镇的白糖水，再撒些薄荷叶提味，这样一碗清甜爽口、Q弹滑腻的水晶糕就制作完成，吃上一口正好中和衢州菜的辛辣。
以前没有冰箱空调，衢州人的凉快宝贝是井水。炎炎夏日午后，来口冰井水镇过的水晶糕，就是关于夏天最美好的回忆。
水晶糕体在清甜冰水里，薄荷的香气轻轻扩散，吃来清爽不油，弹韧还带着回甘。百多年来，这小吃陪着衢州人度过了好几个热夏，驱散闷热烦愁，给生活带来慰藉，成了衢州人心里永远夏天的味道。
水晶糕走过百年，没守着老规矩不变。老一辈人爱的薄荷清香，是岁月留下的温暖底色；现在的新做法则抓住了当下年轻人的口味，让非遗老味道有了新活力。
在保持传统本味的基础上，衢州水晶糕不只局限白糖薄荷的搭配，不断创新出牛奶、绿豆汤、黄桃等多种新款式，主打健康低脂、清甜适口，正好满足年轻人的口味。
如今在衢州，冰爽的水晶糕成了鲜辣鸭头配烤饼的神仙组合，一冷一热、一浓一淡，碰撞出独有衢州的夏日滋味。
守着本心做非遗，烟火气才能长存。衢州水晶糕的新发展正是如此。在口味多元、形式丰富的同时，那份深藏在岁月里的手艺始终没变。
姿态会变，守护本味的心不变。从作坊到品牌，从老吃法到新场景，衢州水晶糕每次出新，都是站在古法的基础上。步伐稳健，不忘来路。这份对老味道的敬畏，才是非遗传承的根基。
手艺也是心意。这份跨越时光的初心，已经成了衢州水晶糕发展的核心动力，让这缕独特的非遗味道，在时代变迁里始终闪耀。
水晶糕已经走出街巷，成了衢州的文化旅游代表。从街头小吃，到现在标准化、连锁化、品牌化发展，水晶糕店铺遍布衢州大街。
“鲜辣鸭头加清凉水晶糕”，这个搭配让水晶糕在社交平台上走红，助力马站底、“长三角第一辣街”等景点名声大噪。这个百年老小吃破开了地域限制，成了外地人来衢州必吃的特色。
夏天快结束了，暑气还没完，夏天快乐得继续！吸一口Q弹冰润的非遗水晶糕，清凉感瞬间传遍全身，这就是衢州最地道消暑的方式。
一 审｜徐升
二 审｜郑翡
三 审｜徐旭华
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