辽河野生鲫鱼又名土鲫鱼，它主要生活在天然的水域之中，诸如水库、河沟、堰塘等地方。这种自然繁殖的鲫鱼，是不需要喂食饲料的。由于它们的生长速度比较慢，体型也相对较小，所以在市场上售卖的 quantities 不是很多。长年累月在水中游动，土鲫鱼的肉质显得格外紧实，做汤的话最为适宜。长时间炖煮后，鱼肉变得鲜嫩、甜美，并且富有弹性，营养价值也相当高。
在鲫鱼汤中，富含大量的蛋白质、钙、磷、铁等矿物质，能够很好地强化肌肤的弹力纤维。每100克鱼肉里就含有蛋白质13克、脂肪11克，对于爱美的女性来说，有助于保持身材。
在辽河口渔家菜里，用野生鲫鱼煲汤有两种做法，一种带点微辣的红汤，一种则是纯粹的白汤。
食材清单：
主料：野生鲫鱼2条，重量740克；泡好的干白菜100克，适合2人食用。
辅料：葱50克；姜10克；尖椒35克；细辣椒面18克；味精2克；盐1克；胡椒粉0.5克；韩式大酱70克；红星二锅头15克；色拉油200克；矿泉水3700克。
所需器皿：铜锅。
制作步骤：
1. 将3700克矿泉水烧开，待用；
2. 鲫鱼去除鳞片、鳃和内脏，清洗干净后切成段；
3. 把鱼背脊间的血水清洗干净，撕掉里面的黑膜，鱼鳍去掉，鱼面斜切几刀后冲洗干净备用；
4. 把泡好的干白菜切成5毫米厚、4.5厘米长的段，尖椒切成米粒大小；
5. 干白菜放进高压锅中，蒸汽上来后压17分钟，取出控水；
6. 锅烧热后倒入色拉油120克，油热后下鲫鱼，两面煎至金黄色；
7. 锅里放入姜片、葱段、红星二锅头酒，再倒入烧开的矿泉水，中火炖3分钟，转小火炖17分钟；
8. 用密漏将鲫鱼骨刺、碎肉渣及所有辅料杂质过滤掉，只保留干净的鱼汤；
9. 另起一个锅，加入色拉油80克，放入细辣椒面炒出香味，接着加入韩式大酱一起炒香；
10. 然后放入处理好的干白菜，翻炒均匀后倒入鱼汤中，大火烧开；
11. 加入味精、盐、胡椒粉稍微搅拌，再下入尖椒米、葱花，熄火后出锅；
12. 将鱼汤盛入锅胆，盖上锅盖；
13. 送到前厅，放在已经点火的底座上，5分钟后开锅即可享用。
注：干白菜需要提前6小时泡发，去掉黄叶，洗净里面的沙粒。
审核：毕志明
责编：于秋梅
编辑：刘馨婷
校对：张诗荣
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