冰箱里堆积如山的红富士快要放不下了，爸妈上周从老家寄来的那些，每天削一个吃到牙齿酸软还会剩下一半，放久了果肉会发糠，太可惜了。正好想起自己每年都会做的清润苹果酒，配上冰镇气泡水或掺入酸奶风味绝佳。吃不完的苹果别急着丢掉，讲解一下苹果酒如何调制出口感顺滑、味道清甜且简单易操作的配方，经过多次试验的零失败食谱分享给大家。
按照3000ml酒量的标准，需要准备1500克表面没有磕碰痕迹的新鲜苹果，600克黄冰糖，以及一个事先烫过并晾干、确保完全无油无水的5升密封玻璃罐。苹果要彻底清洗干净，用厨房纸巾吸干表皮水分，去掉果核，切成1厘米见方的小块，保留果皮，这样泡出来的酒香气会更浓郁。将苹果和冰糖一层层放入玻璃罐中，铺满后倒入酒液覆盖所有食材，封紧罐口，置于阴凉通风处避光存放，半个月后即可饮用，如果追求更醇厚的口感，存放满一个月风味会更佳。
以前在选择浸泡用酒时犯过不少错误，有些标榜纯粮的酒液，泡出来的苹果酒会带有苦涩味或过于浓烈的风味，完全掩盖了苹果本身的清香。后来才意识到选酒过程中有许多细节需要留意。不建议购买塑料桶装的酒，因为酒液可能腐蚀塑料，析出有害物质，影响饮用安全。酒的度数选择42度较为合适，浓度过高饮用时会感到辛辣刺喉，太低则容易变质难以保存，香型方面优先选择清香型，酸酯含量较低，不易发生饱和现象，能更好地萃取水果的香气，最终得到口感柔和的苹果酒。
前不久邀请朋友到家里聚会，用这款苹果酒兑冰气泡水，大家喝后都争相索要配方。如果家里有吃不完的水果，不妨也试试这种做法。欢迎在评论区分享个人在泡酒方面的独到技巧，若觉得内容有价值，记得点赞并收藏哦。
网友评论