夏末秋初，暑气尚未完全退去，来一颗冰镇西瓜、吃些榴莲果肉或是冰镇荔枝，确实非常解渴。不过甜腻的水果吃多了容易上火，许多人苦苦寻找降火良方，却不知真正的“灭火器”就在身边——那就是水果皮。融合菜大厨顾玉亮巧妙地利用西瓜皮制作家常小炒和便捷主食，粤菜大厨刘喜庆则用榴莲白瓤和荔枝壳烹制鸡煲与果茶。在这夏末秋初时节，不妨尝试以下降火润燥的新做法！
白翠衣炒虾仁
西瓜皮搭配虾仁快炒，清甜且鲜香诱人
西瓜白瓤被称为白翠衣，在中医药中被视作清热解暑、生津止渴的良材。中医角度讲，白翠衣性寒味甘。大厨顾玉亮将白翠衣切成骨牌状片，搭配虾仁快速翻炒。白翠衣的质地较为独特，比其他瓜类更显韧劲；水果的清甜在热油中愈发释放香气，与彩椒同炒更显风味，出锅前撒入花椒面，麻辣气息完美融合鲜香与清香。
制作步骤：
虾仁加细盐、胡椒粉、料酒、淀粉、蛋清拌匀后，表面裹油备用；
白翠衣切骨牌状，锅中加水焯水；
虾仁下锅煎至表面微黄，加小米辣、蒜片爆香，再加入彩椒、生抽、白翠衣同炒，最后加盐和水淀粉大火翻炒即可。
白翠衣糊塌子
小构思蕴含大美味，解锁别样的快手主食
白翠衣的质地较为坚硬，擦成丝十分容易。顾玉亮大厨用盐抓出白翠衣丝的瓜汁，直接掺入面粉和成面糊，这样西瓜的清香味得以最大程度保留。加盐杀出的汁水中富含水溶性营养物质，如此便充分享受到了营养与风味。
制作步骤：
白翠衣擦成细丝加盐抓出汁水；
掺入面粉、鸡蛋、虾仁、洋葱碎、红椒、香葱、熟芝麻和白醋，搅拌均匀成面糊；
面糊下锅，摊开煎熟即可。
榴莲瓤儿炖鸡
榴莲瓤儿可以嚼着吃，炖入鸡煲中清甜又滋补
榴莲壳的白瓤部分性味偏凉甘，这与它高糖大热的果肉形成对比。粤菜大厨刘喜庆将切好的榴莲白瓤加盐处理，去除苦涩味及表面的黏液和胶质，然后加入湛江鸡煲的鸡汤中炖煮，能获得类似芋头的软糯口感。再添红枣枸杞同煮，两者互补，喝汤吃肉都感到舒畅！
制作步骤：
榴莲白瓤切块加盐腌制，洗净备用；
砂锅加水、葱姜、白胡椒粒、麦冬，大火烧开后下入焯好的清远鸡块，炖煮15分钟；
加入榴莲白瓤，继续炖煮15分钟，时间到了开盖，再加入红枣、枸杞、细盐和白糖，焖煮5到8分钟便可食用。
不上火荔枝茶
水果自身的智慧，果皮能化解果肉之火
荔枝壳性凉味苦，能够缓解高糖荔枝肉的火气。粤菜大厨刘喜庆将荔枝壳与荔枝肉一同煮水，充分释放果香，同时糖分也被有效稀释。加入金边玫瑰和适量白糖，花香与果香交织，即便热饮，也能在炎热的天气里带来一份安神和清爽。
制作步骤：
荔枝壳洗净，与荔枝肉加水一同煮开；
加入金边玫瑰和白糖，关火焖泡，待玫瑰花瓣充分展开即可饮用。
水果蕴含自身的智慧，果肉虽然含糖量高，适量食用可解渴解馋，尽情享受后若遭遇上火肿痛，不妨关注下它们的水果皮，学习这几道菜，在家中也能轻松制作降火润燥的美食！
【编辑:刘阳禾】
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