（来源：重庆规划自然资源）
《重庆好吃鸭地图》
精心挑选了重庆各区县的特色鸭肴。民谚有云：“冬天吃鸡，夏天吃鸭。”重庆夏日炎阳炙烤，忌讳食用肥腻、燥热的菜肴。鸭肉性温，恰好适合盛夏时节食用。重庆气候温暖湿润，雨量丰沛，河网密布，十分适宜家鸭生长。再加上河塘滩涂上丰富的水生动植物，为家鸭提供了充足的食物来源。因此，重庆诞生了梁平肉鸭、酉阳麻旺鸭等国家级地理标志产品。
忠州香酥黑鸭 图源：忠县文旅
在重庆，家鸭可谓全身是宝。鸭肠、鸭血是涮火锅的必选，鸭脚掌在垫江被制成汤鲜味美的鸭掌汤锅。肥美的鸭肉遇上巴渝地区的本土香料与物产，通过烤、炖、烧、卤、酱、腌、熏等多种烹饪技法，演绎出各式各样的鸭肴。合川人将江中河蚌和土鸭一同炖煮，秀山人把山中黄精入锅慢焖，饱含山水自然的清鲜。荣昌盘龙仔姜爆鸭鲜辣爽口，巫山酸萝卜鸭、两江新区毛哥老鸭汤酸飘开胃，更有长寿烧烤糯米鸭外脆里软。重庆人将一只鸭子烹调出无穷变化。
秀山黄精焖土鸭 图源：大足融媒
重庆市规划和自然资源局 重庆市地理信息和遥感应用中心
本期特别推出《重庆好吃鸭地图》。邀请您循着地图指引，寻觅一道风味独特的鸭肴。
渝中王鸭子 图源：渝中文旅
王鸭子是山城闻名遐迩的传统风味名菜，它恪守“选鲜、鲜做、卖鲜”的制作宗旨，以手工技艺为根基，采用柏枝、茶叶熏造而成。成品外皮呈深褐色，烟熏味沁入骨血，皮脆肉鲜、咸鲜回甘。可作冷盘，亦可当热菜，配以花椒或麻油，更添风味。
高新区白市驿板鸭 图源：白市驿板鸭
白市驿板鸭有上百年历史，经过腌渍、烘烤等二十多个工序精心制作而成。成品外皮色泽均匀呈褐红，如同玫瑰般娇艳。肉质细嫩鲜美，烟熏香气浓郁。白市驿板鸭吃法灵活，或蒸食，或炒制，或煮汤，皆宜。
巴南木洞油酥鸭 图源：重庆市文化和旅游发展委员会
木洞油酥鸭是巴南地区的特产，至今已有七十多年历史。其鸭皮脆酥，肉质鲜嫩，油亮润泽，散发着清香，由数十种名贵中药秘方调制而成。
梁平张鸭子 图源：梁平文旅
梁平张鸭子，在传统烧腊工艺上创新了“先卤后烤”的技法，将卤料浸入滋味与慢火烤制锁住香气巧妙融合，形成了“醇正清雅、骨酥肉松”的独特口感。
资料来源：重庆市地理信息和遥感应用中心
技术支撑：重庆市规划和自然资源信息中心
网友评论