三伏天里，热气蒸腾，人们的胃口大多变得不佳，不过有一件事例外——那就是包饺子。家里和面调馅，全家围坐一起动手包，煮一锅热气腾腾的饺子，配上酸爽的蒜泥汁，吃得满头大汗，真是畅快淋漓。
八月份来吃饺子，对馅料的讲究颇多。今天给朋友们分享两款家中常做的饺子，一款鲜甜，一款爽脆，交替着做，整个伏天都不会觉得腻。
第一款：韭菜扇贝肉饺
这馅儿的做法，是从海边亲戚那里学来的。八月份的韭菜正当季，口感不算老，香味浓郁。搭配扇贝肉，那种鲜味，比纯粹的肉馅高出许多。
先说说备料：韭菜一把，鲜扇贝肉十来颗，猪肉馅三四两足够，鸡蛋两三个。
韭菜切碎后，拌上一勺油。这是防止出水的关键，油能封住切口，拌馅时不会变成一滩烂泥。鸡蛋打散炒熟，用铲子压碎些，晾凉后使用。
肉馅不宜过多，主要是为了增加油润度。扇贝肉稍微剁几下，不要太碎，保留些颗粒感，吃起来更有嚼头，鲜味也更足。
取个大碗，将肉馅、扇贝肉、炒好的鸡蛋、韭菜碎一起倒入。加盐、生抽、蚝油调味提鲜，撒些胡椒粉去腥，最后淋上香油增香。用筷子朝一个方向搅拌，直到馅料上劲即可。
接下来就是包饺子了。面团提前和好静置，搓成长条切小剂子，擀成面皮。取一张面皮，中间放适量馅料，对折捏紧，用两手的拇指和食指轻轻一捏，一个胖乎乎的饺子就包好了。
锅里的水烧开后，下入饺子，现包的不需反复三次水，等到饺子鼓起肚子浮到水面，就表示熟了。咬一口，韭菜新鲜翠绿，扇贝肉质弹牙，鸡蛋吸满了汤汁，鲜得让人忍不住竖起眉毛。家里那位平时不爱吃素馅的，这款饺子他能吃掉两大盘。
第二款：莲藕猪肉饺
莲藕这个食材，在伏天食用最为适宜。其脆爽的口感包入饺子里，比白菜更脆，比芹菜更水灵。老一辈人称之为"八月第一鲜"，确实名不虚传。
猪肉馅最好选带些肥膘的前腿肉或五花肉。先调制一个葱姜水，将葱姜拍碎后用温水浸泡，用力挤出汁水并滤去杂质。肉馅中加入生抽、老抽调色，蚝油增鲜，再加入盐、鸡精、五香粉和胡椒粉。此时将葱姜水倒入肉馅中，分次添加，一斤肉馅大致加五十克水，顺着同一个方向搅拌，直到水分完全被吸收，肉馅变得黏稠有弹性。
莲藕削去外皮，用绞肉机打成碎末，不要过于细腻，保留一些颗粒感。将这些莲藕碎拌入肉馅中，再撒上一把葱花。最后淋上少许食用油封住水分，不必急着包制，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时，让馅料更加紧实，便于操作。
面团的做法颇为简单。三百克面粉加一克盐，分次加入一百五十克凉水，搅拌成絮状后揉成面团。盖上湿布让面团醒发半小时，之后再揉搓，直至面团变得光滑。
擀皮需要一些技巧，要保证面皮中间较厚，边缘较薄。包的时候馅料要放得足够，对折捏合后轻轻一挤，一个元宝形状的饺子就完成了。
这种饺子煮熟后饱鼓鼓囊囊的，咬一口能尝到脆爽的莲藕粒和肉香，汤汁更是不断向外涌出。蘸些醋汁，再配上一瓣生蒜，整个伏天的闷热仿佛都被这一口饺子给驱散了。
两款饺子各有千秋。韭菜扇贝饺子胜在"鲜"字，适合喜爱海产的食客。莲藕猪肉饺则胜在"脆"，牙口好的越嚼越觉得美味。
和面时有个小技巧，天热时用凉水，天冷时则用温水，面团的软硬程度以耳垂为准即可。馅料不宜过咸，伏天出汗多，口味重的人容易口渴，清淡些更能品尝出食材的原味。
一顿饺子，有菜有肉有主食，营养全面。趁着八月莲藕脆、韭菜香，隔三差五包一次，全家老小都会很开心。面案上擀面皮、包饺子，锅里咕嘟咕嘟地煮着，这烟火气，比什么山珍海味都让人感到踏实。
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