豆腐物美价廉还非常耐做，今天来介绍一道家庭常备的香菇豆腐，干香菇的独特香气与外酥内嫩的豆腐相得益彰。两者猛火快炒几分钟，豆腐就充分吸收了香菇汤的鲜味，吃起来柔滑鲜美，胜过许多肉菜。每次烹制此菜，米饭都得煮多点，连汤汁拌饭都吃得干干净净。这道家常菜手法简单，不啰嗦，分享给大家。
香菇焖豆腐
【食材清单】
老豆腐（卤水北豆腐）、干香菇、青蒜、大葱、生姜、花椒、八角（大料）、桂皮、生抽、老抽、白糖、食盐、香油、蘑菇调味料
【详细步骤】
1，干香菇要先用温水泡发，水里兑入一点白糖，这么泡出来的香菇口感更佳。泡发后取出滤干水分，个头较大的香菇需要切对半。泡香菇的汤千万别倒掉，留着用。
2，北豆腐切成小块状，烧锅开水，把豆腐块丢进去烫一下，去除豆腥气。捞上来后务必彻底滤干水分。
3，平底锅烧热后多放点油，滤干水分的豆腐块下锅，小火慢煎，煎到两面呈金黄色便取出装盘。
4，准备些配料，青蒜洗净切成段，大葱切小段，生姜切细末，花椒、八角和桂皮也要备好。
5，热锅冷油，把葱姜末和八角、桂皮、花椒一同下锅，小火慢慢炒出香味。
6，将煎好的豆腐块倒入锅中，用中火翻炒几下，让豆腐均匀裹上香料味。
7，然后把香菇块倒进来，倒入之前留存的香菇汤，底部杂质不要倒，汤水刚好没过食材即可。
8，加入一勺生抽、半勺老抽调色，再添些许蘑菇调味料。猛火煮沸后转文火，盖上锅盖焖炖一会儿，直至汤汁变得浓稠。
9，放上切好的青蒜段，根据口味撒适量的盐和一小勺白糖增鲜，再淋上几滴香油。猛火翻炒几下，激发青蒜的清香，这道菜就完成了。
这么焖出来的香菇豆腐特别香，豆腐外壳焦香，内里软绵，饱含了咸鲜的汤汁，咬一口汁液四溢。干香菇肉质饱满有嚼劲，越嚼越香。这道菜带着微甜的咸香，用来配饭实在是绝佳选择。
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