一提及苦瓜，不少人立马皱起眉头。
特别是家里的孩子，苦瓜一上桌就抗议：“妈妈，这个太苦了，我不吃！”大人们也发愁，明知苦瓜能清热下火，秋天干燥易上火，正该吃点苦瓜，可那份苦确实难以接受。
其实苦瓜并无过错，只是烹饪不得法。
以前我也不爱吃苦瓜，直到去广东朋友家做客，尝到他妈妈做的苦瓜酿肉时，我惊了——几乎不苦，反而很鲜。自那以后，我开始钻研去苦之法，如今也算有了一些门道。
今天就跟大家分享几招秋后吃苦瓜的妙法，保证不苦又美味。
先说说如何去除苦瓜的苦味
这一步是所有做法的基础。
苦瓜的苦味主要来自内里的白瓤和那层白膜。切苦瓜时，对半切开，用勺子将瓤和种子清除干净，务必刮到露出绿色果肉为止，白膜清理得越彻底，苦味就越淡。
刮净后的苦瓜切成片或条，撒上盐拌匀，腌制十分钟。你会看到苦瓜渗出许多绿水，倒掉这些水，再用清水冲洗一次，苦味便去掉了七八成。
若想进一步去除苦味，可将处理好的苦瓜放入沸水里焯一下，时间不需长，三十秒即可，捞出后过凉水。这样既能去苦，又能保持苦瓜翠绿的颜色。
准备工作完成后，下面介绍几道美味佳肴。
第一种：苦瓜炒鸡蛋
这是最基础的做法，也是最适合孩子的吃法。
苦瓜处理好后切片，鸡蛋打散加少许盐。锅里放油，先将鸡蛋炒熟盛出。随后锅里再放些油，爆香蒜末，加入苦瓜大火快炒，并加少许盐和白糖调味。白糖能中和苦味，这是关键。苦瓜炒至断生时，将鸡蛋倒回锅中，翻炒均匀即可出锅。
鸡蛋的香与苦瓜的脆完美结合，苦味几乎不存在，只有清新的香气。我家侄子以前从不吃苦瓜，用此法做了一次，竟主动加了两大碗饭。
第二种：苦瓜酿肉
这道菜稍显复杂，但非常适宜宴客。
五花肉剁成肉末，加入葱姜末、料酒、生抽、盐和少许白糖，顺着同一个方向搅拌均匀。苦瓜切成三四厘米长的段，去掉瓤和白膜，形成一个个小圆筒，将肉馅填入苦瓜段中，两头抹平。
平底锅放油，将苦瓜段竖着码放进去，两面煎至金黄色。接着加入半碗水，盖上锅盖焖十分钟左右，最后大火收汁，淋一点生抽调味即可。
苦瓜吸收了肉汁的鲜美，肉馅又带着苦瓜的清香，两者相得益彰，美味至极。
第三种：豆豉鲮鱼炒苦瓜
这道菜是广东人的心头爱，做法极其简单。
豆豉鲮鱼罐头打开，将鱼肉撕成小块。苦瓜处理好后切片。锅里放油，先爆香豆豉和蒜末，再加入苦瓜大火快炒，加一点白糖。苦瓜炒至断生后，放入鲮鱼肉，快速翻炒均匀即可出锅。
豆豉的咸香与鲮鱼的鲜味完全盖过了苦瓜的苦，留下的只有香气。配米饭绝佳，我能轻松吃下两碗。
第四种：蜂蜜柠檬苦瓜汁
要是实在接受不了苦瓜的味道，又想获取它的益处，不妨尝试这个方法。
苦瓜处理好后切成小块，放入榨汁机中，加一杯凉白开，挤半个柠檬汁，再添一勺蜂蜜。榨汁后过滤一下，倒入杯中加几块冰块。
喝起来酸甜可口，几乎尝不到苦味，夏天秋天喝一杯，清凉解暑又降火。早晨空腹喝一杯，还能助排便。
秋后吃苦瓜的益处
再说回为何秋后要吃苦瓜。
秋天天气干燥，人容易上火，出现嗓子疼、口腔溃疡、便秘等问题。苦瓜性寒，能清热降火，正好对症。此外苦瓜富含维生素C和膳食纤维，对皮肤也好，女孩子经常食用颇有好处。
但有两个人群需少吃：一是脾胃虚寒者，苦瓜性寒，多吃容易导致腹泻；二是孕妇，苦瓜中含有少量奎宁，正常食用无碍，但需谨慎。
归根结底，苦瓜是个被误解的宝物。只要掌握去苦法门，选对做法，它完全可以成为令人食指大动的美味。
趁秋天未完，去菜市场买两根苦瓜试试吧。我坚信你会爱上它。
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