甬帮菜中，宁波烤菜堪称一道家常经典，其精髓全在"烤"字——用文火慢炖，务求包心菜将肉香与酱香尽收腹中，直至软糯透香，咸淡适中还带着一丝回甘。
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【食材罗列】
包心菜需整棵或半棵（500克左右）
五花肉要坚持带皮（200克）
还得备些猪油（一小块）
蒜瓣（3-4颗拍扁）
姜片（2-3片）
干辣椒（2-3个）
料酒（1勺）
生抽（2勺）
老抽（半勺）
白糖（1勺）
盐（适量）
清水或高汤（若干）
【制作流程】
一、食材预处理
包心菜彻底洗净，徒手撕成大片（切忌用刀，手撕方显本真）
五花肉改刀成厚块或小块形态
蒜瓣要拍松，姜片改片
二、煸炒五花肉
灶上生火，猪油熔化开（无此物可用植物油替代）
下五花肉在锅中煎至浅褐，油脂开始析出
注意火候，肉块要煎到边缘微焦才更香
这是成味的关键步骤，不可偷懒
三、爆香调味
放入蒜瓣、姜片、干辣椒翻炒出香
沿锅边淋入料酒，挥散肉腥
接着加生抽、老抽调出酱色
质地会变得色泽红亮
四、包裹包心菜
倒入包心菜快速翻炒，使菜叶沾满酱汁
加入白糖与适量盐调味
注入清水（以淹没菜的一半为宜，过多反而不妥）
水沸后转微火，盖紧锅盖慢煨
五、定味收汁
持续煨煮15分钟至20分钟，期间需偶尔翻动避免糊锅
待菜体呈现软烂状态，汤汁稠密时
再转大火收锅，但切记不能收得太干
余留的精华汤汁，拌饭食用绝妙
【核心秘诀】
猪油与五花肉是这道菜的精髓所在，缺了这两样便失宁波本味
文火慢煨才是"烤"的精髓，不可用大火暴炒
糖要加足，宁帮菜追求鲜咸平衡且带微甜
手撕包心菜确实比刀切更易入味，口感也更胜一筹
保留部分汤汁拌饭，此道风味得以完美呈现
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