（来源：新华日报）
泰州早茶令人赏心悦目，更令人回味无穷。（泰州市委宣传部供图）
□ 周建平 徐静
炎炎夏日里，周末清晨6点半，泰州市海陵区麒麟路一侧的老葛钓场，老板葛小伟手持手机开启直播：“瞧瞧，最新鲜的河虾刚刚运来，眼下客人已经渐渐多了。”直播间里，网友们热情互动：“马上动身！”“还有位置吗？”
将早茶引进乡村别出心裁，源于去年“五一”小长假的首次尝试。葛小伟在鱼塘边摆开餐桌售卖早茶，不曾想吃客竟比钓鱼爱好者还多。短短一年，此地单日最高接待量达到3000人。每逢周末或节假日，从上海、苏州、无锡等地自驾而来的车辆，沿着乡间道路排起长龙。
老葛钓场以外，泰州老城街巷里常见的早茶，如今正迈向广阔的农村地区。早茶向乡村扩展的热潮并非偶然，而是泰州早茶持续创新的体现。上个月，《泰州市促进早茶产业高质量进步三年计划（2026—2028年）》正式实施，提出到2028年，泰州早茶全产业链营收需达100亿元。怎样把街头巷尾的“小早茶”变成助民致富的“大产业”，泰州正精心布局。
同是早茶，却有不同的体验方式
三年前，占地72亩的老葛钓场，仅是本地钓鱼爱好者的小众活动场所。“最初只盼着钓友来了能吃口热早餐。”葛小伟坦言，“谁料到如今专门来吃早茶的客人占七成，钓鱼的只占三成。”
城区茶楼里的早茶走向乡村，会产生什么新变化？记者走访3家乡村网红早茶店，观察他们如何组合“早茶+”。
葛小伟并非饮食行业人士，却深谙城乡短途休闲的核心秘诀：想要吸引市民开车半小时专程前来，仅有美食不够，还需设置具备传播条件的田园风光。开店以来，他每日举办3场实景直播，如实展现田野景色和早茶制作全程。一年内，账号聚集3.7万粉丝，周末订位电话不断，店内员工也从原先的1名面点师扩充到30多人。“现在鱼塘反成了衬托，早茶才是吸引客流关键。”葛小伟谈道。
往陵区麒麟路西行，果多多农场的星空帐篷里，柴火大锅中的汤底热气腾腾；百亩葡萄园中，夏黑葡萄累累垂枝。农场占地400亩，辅以葡萄园、土鸡养殖场、生态鱼塘。农场主陆春花去年开设早茶服务，将早餐做成农场引流核心：鱼汤用的汤料是塘中鲫鱼和黄鳝骨熬制，汤包内的高汤由自养土鸡炖成，时令蔬菜均从基地采摘。游客用餐后，店员会引导他们体验葡萄采摘、团队露营、亲子教育等项目，实现多种经营协同增长。
向北走，华港镇多彩垎岸景区水面旁，特色餐船静静停泊。经营三十多年早茶的“大船干丝”店主丁伯瑞，端来最后一盘煮干丝招待客人们——每逢周末，他的店铺日均接待近百桌。2022年，本土作家叶慧莲创作的散文《大船干丝》声名鹊起，让这家沿河三十余年的老店为外界所熟知，借本土文化IP成功走红。丁伯瑞每天凌晨3点就开始备料，与普通干丝不同，他选用华港本地百叶做主料，搭配肴肉、黄牛肉、鲜活河虾，以大骨文火慢炖。近两年店铺迁入多彩垎岸景区后，客流量翻了一番还多。
泰州作家王干曾指出，泰州早茶的精神内核是水乡独有的慢生活，蕴含着街坊闲谈、烟火相生的生活情趣。这种从容不迫在乡村得到充分体现：城区茶楼外是高耸楼宇，乡村早茶处是晨雾鱼塘、林间飞鸟的田园景致。老钓友杨生对此深有感触：“在市区吃的只是份早餐，在乡村，我们享受到的是个悠闲早晨。”
也许，这正是泰州早茶走红乡村的关键所在。
一勺鲜香里，可见一座城的“早茶脉络”
不久前，省商务厅在南京举办江苏老字号博览会早茶大赛，泰州早茶再次取得佳绩。百年老字号海棠春凭实力夺冠，实现该项赛事三连冠。首次参赛的会宾楼也表现不俗，获得季军。
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