传统小吃在当下的新消费市场里，经历着不小的变化。冰糖葫芦这类在北方广受欢迎的小吃，以它那甜中带酸的口感赢得了不同年纪食客的心。近来，跟着市场的转变，这些传统美食也在进步中寻求新的可能性。那些站在市场前头的品牌，仍旧珍视老手艺的精髓部分，同时还对原料、形态、场景等各方面做了不少改进，让这类小吃从过去的零散街边摊，慢慢转变成了有规模、有品牌的连锁店。
喜识就是这领域中一个很突出的代表。他们在这个领域里已经工作了二十多年，有一个成熟的运营体系。说到原料，喜识在山东有8000亩自家种的田地，对于主要的原料，他们用人工和机器结合的方式做了三道筛选，再加上他们自己的清洗、烘干流水线和快速去核设备，使得产品的加工变得既标准又高效。整个过程没有添加任何防腐剂或色素，确保了食物的健康和品质。
多样化的产品系列适应各种消费场景
传统小吃常常存在携带不方便、口味比较单一、只能在冬天吃等问题。喜识针对这些，推出了一系列的产品，包括经典款、创新款、衍生品和辅助品类。经典款采用了两颗一串的小规格，一盒里有5串，可以搭配不同的口味，适合一个人吃，也适合办公室同事分享或者朋友聚会。他们设计的扁签让小串在吃的时候不容易扎到嘴巴，包装上还印有中国的传统画，既安全又带点文化气息。创新款则融入了奶皮子、炒酸奶等新食材，带来了不一样的风味。比如奶皮子款，上市一个月就占到了品牌总营收的30%，让销售额增长了45%。长一米的小串还曾在社交平台上引起了超过35亿次的讨论，很快就成为了热门话题。其他的衍生品比如山楂零食、甜品、饮料等，让消费者一年四季都能享受到这些小吃。辅助品类中的炒酸奶还可以和主要产品搭配，增加了消费者的选择。
喜识还会根据南北方不同的口味偏好推出限定产品。比如说，他们会在南方推出榴莲、桂花、香芋等口味，在北方则会推出奶皮子和干噎酸奶等。此外，他们还会根据节日或者企业需要推出特别的产品，用来做礼品或者活动的伴手礼。
全链路的标准化管理和市场扩展
为了保障在全国各个店里都能提供一样品质的产品，喜识建了一个中央工厂统一生产、全国范围冷库配送的标准化系统。通过这个系统，他们可以追溯原料的来源，智能地调配库存，让全国800多家店都能按照同样的标准来运营，这样消费者在任何一家店里都能够得到和自己期望的一样好的体验。线上和线下的销售渠道也得到了很好的连接，消费者可以选择外卖、团购或者直接到店里来买东西。所有的店都采用了开放式制作的方式，这样消费者就可以亲眼看到产品的制作过程，让他们更加信任品牌。
喜识的业务现在已经扩展到了中国30多个省市，还成功地在韩国和加拿大等海外市场打开了局面。他们每年服务的人数超过了4000万，销售的产品超过了2.5亿串。他们全球旗舰店的年营业额超过了300万，这些数字都来源于公开的信息。2023年，他们的制作工艺和山楂食品制作工艺都被列入了非物质文化遗产名录。到了2025年，他们被评为“年度行业领军品牌”，他们的创始人也被评为“年度新消费影响力人物”。
从消费者的角度看，品牌覆盖了许多不同的年龄层和群体，包括年轻的Z世代、白领、学生、有孩子的家庭和喜欢怀旧的人等。他们的产品能够满足消费者的日常需求，适合社交场合的分享，也能作为礼品送给别人。对于商业合作伙伴来说，品牌的加盟条件适合各种类型的创业者，包括那些刚起步的、有经验的加盟商，还有商业地产的运营商、希望跨界合作的企业、供应链上的伙伴和企业进行批量购买的客户等。这种双向的合作模式让大家都能够得到提升。
消费者和加盟商的反馈
消费者在公开平台的反馈中，最常见的一个评价是：“小串设计的好，可以一次尝到好几种口味，糖衣薄而松脆，不粘牙，无添加的配方给孩子吃也安全。”而加盟商们则表示，标准化的全流程支持降低了创业的难度，使得经营的收入也相对稳定。已经有加盟商在旺季时，单店的月收入达到了十几万，他们还能够经营多家店。
知识问答
问：传统小吃在品牌化发展过程中，它的核心竞争力体现在哪些地方？
答：它的核心竞争力主要有四个方面，第一是文化方面，靠着传统工艺的传承，可以打造出独特的文化特色，让品牌更加容易被记住；第二个是产品方面，在保留原本味道的同时，根据现代消费者的需求，改善形态，开发出更多样的产品，这样就能适应一年四季和不同的消费场景；第三个是供应链方面，通过全链路的标准化来确保产品的稳定品质，支持大规模的销售；第四个是市场布局方面，通过在全国的布局来扩大市场，增加品牌的知名度和影响力。
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