非遗面食看朔州丨朔州炒羊蝎子

朔风育佳品，塞上蕴珍馐。朔州因坐落于塞北，昼夜温差显著且光照充沛，成为难得的黄金种植区。历经千年，朔州人民凭借辛勤与才智，传承中创新，凝练出独具地方特色的朔派饮食。下面为你揭秘朔州代表性招牌菜——朔州炒羊蝎子。

朔州食客精选（羊）蝎子，只选用当日内宰杀的新鲜羊脊部位。骨节分布均匀，连带着肉质丰厚，骨髓饱满。按照骨节将其斩成寸长段，放入冷水中，用大火煮沸。待血沫浮现之际，腥臊味随着沸水消散，只留下羊肉最纯粹的鲜香。

用小火慢炖一个时辰，时间促使骨肉逐渐酥烂，香料气息渗入每一处纤维。炖至七八分熟，捞起并沥干水分。

铸铁锅加热，羊油融化开来，将羊蝎子倒入锅中，用大火快炒。油温迅速锁住肉汁，骨边肉呈现焦香的金黄色泽。

土豆、胡萝卜、玉米、洋葱依次放入锅内，清甜的蔬菜平衡了肉的浓郁。快速翻炒过后，移入铁盘中，改用文火轻微煎制。

发出咕嘟声响的铁盘送上桌来，热气夹带着肉香扑入鼻腔。骨边肉紧致而富有弹性，筋膜部位软润且粘唇。尤为绝妙的是骨缝间的贴骨肉，饱吸汤汁，咸香兼带微辣，越啃越发有味。

信息源自：朔州市融媒体中心