非遗面食看朔州丨平鲁黑猪肉焖土豆

朔州，地处塞北要地，天时地利孕育出诸多佳肴。当地昼夜温差悬殊，阳光充沛，造就了无与伦比的种植环境。长年累月，朔州百姓潜心耕耘，将传统与创新结合，凝练出独具一格的朔派饮食文化。这期为你聚焦朔州名馔之一——平鲁黑猪肉焖土豆。

本土沙质土壤出产的土豆，富含淀粉，口感绵软沙糯，非常适合炖煮。它最能充分吸纳肉汁的浓郁。平鲁黑猪采取放养模式，以谷物薯类为食，身体肌肉结实，味道醇厚。其五花肉层层分明，油脂分布匀称，却无油腻感。

铸铁锅烧得滚烫，倒入胡麻油滋润锅底。肉块倒入锅中，脂肪慢慢地融化，整块肉都被染上油亮的酱红色泽。土豆切成大块，放入锅内，加盐提味，促使肉香与薯香交融升华。

黑猪肉炖至酥软，肥肉部分却不腻口，入口即化，脂香与酱香并存。土豆吸饱了肉汁，外皮略带韧性，内里绵密软糯，轻轻一抿就在味蕾中化开。

小火慢炖，散发出诱人香气，家常味道最是动人。一锅黑猪肉焖土豆，蕴含着黄土高原的天然本真，也饱含着平鲁人家最真挚的人间温情。

来源：朔州市融媒体中心