8月15日
2026《毕节酸菜宴》菜谱
（试推广版）正式发布
毕节本地酸菜
突破素酸汤局限
延伸出整整50道菜品
覆盖凉菜、热菜、汤锅
例汤、主食小吃全品类
凑成一桌毕节特色宴席
具体如下
↓↓↓
凉菜（6道）
1. 酸菜天麻刺身：冰沙保持天麻脆感，酸菜鲜酸衬托本味，清爽养生凉菜。
2.酸菜拌耳片：酸菜发酵酸爽解腻，卤耳片脆韧有嚼劲，加以小米辣、酸醋等，酸辣入味，是地道开胃下酒菜。
3.酸菜折耳根：酸菜融合折耳根独特鲜香，酸辣爽口，越吃越上头。
4.酸菜拌荞灰豆腐：荞灰豆腐软嫩多孔，浸透酸菜风味，豆腐吸饱酸菜酸香，外柔内嫩，豆香十足，口感清爽。
5.酸菜拌桃仁：核桃仁富含不饱和脂肪酸，有助滋养大脑，润燥润肺，口感香脆。酸菜搭配赫章香脆核桃仁，酸香清爽，口感层次丰富，清新解腻。
6.酸菜拌卤豆干：卤豆干富含植物蛋白，口感紧实易消化，搭配酸菜，开胃促食欲，咸酸适口解腻爽口。
热菜（23道）
1.毕节酸菜鱼：原生谷物、蔬菜自然发酵制成酸汤，富含天然乳酸菌，常食有助开胃健脾、促进消化，搭配鱼肉平衡肉食油腻，是贵州地道养生风味汤底。
2.酸菜黄牛肉：酸菜开胃助消化，牛肉温补滋养，汤品酸爽解腻、增进食欲暖身暖胃，荤素搭配营养均衡，酸辣浓郁十分下饭。
3.酸菜爆肥肠：肥肠精心处理，大火爆炒脆韧弹牙。搭配毕节酸菜去除油腻，酸辣浓郁、锅气十足，经典佐酒下饭硬菜。
4.酸菜焖土鸭：精选新鲜土鸭文火焖制，肉感扎实。融合毕节酸菜天然酸香，不腥不腻，酸菜渗入鸭肉，消解油腻，酸香浓郁，汤汁下饭。
5.酸菜烧老豆腐：老豆腐孔隙丰富，充分焖煮吸纳酸菜鲜酸汤汁。豆香醇厚，酸香柔和解腻，朴实入味质朴鲜香，地道黔味家常下饭菜。
6.酸菜手撕排：脱骨手撕排骨搭配酸菜同炒，肉质松软不柴，酸香渗透肌理，酸菜化解肉腻，肉香浓郁入味，酸辣适口，越啃越香。
7.酸汤敲虾：手工虾丸紧实Q弹，饱含鲜虾本味，搭配酸菜焖煮入味。酸鲜汤汁醇厚清爽，开胃解腻，汤鲜丸嫩。
8.酸菜烧土豆：土豆绵软粉糯，吸收酸菜汤汁，咸酸绵密，朴实可口家常菜。
9.酸菜羊肉煲：本地小耳朵黑山羊，羊肉煮制软烂，酸菜去除腥腻，暖身开胃，酸辣汤汁浓郁。
10.酸菜板筋：板筋劲道Q弹，大火与酸菜同炒，嚼劲十足，酸辣过瘾。
11.酸菜毛血旺：食材丰富多样，血旺滑嫩、杂料口感十足。融入酸菜烹制，弱化厚重油腻，鲜酸浓郁，酸辣过瘾，地道下饭硬菜。
12.酸菜粉丝煲：龙口粉丝软糯吸满酸鲜汤汁，搭配配菜，鲜香顺滑，暖锅佳品。
13.酸菜滑肉片：肉片采用本地黄毛猪里脊，滑嫩爽口，酸菜汤底鲜酸，汤菜兼具，老少皆宜。
14.酸菜腰花煲：腰花脆嫩无臊味，煲煮锁住汤汁，酸香浓郁，适合佐酒下饭。
15.酸菜烧鸭血：鸭血滑嫩紧实，充分吸收酸菜酸香，鲜香入味，口感顺滑。
16.酸菜小炒肉：肥瘦肉片煸出油脂，搭配酸菜大火快炒，咸香酸辣，国民下饭菜。
17.酸菜炒肉末：肉末鲜香细碎，和酸菜充分融合，酸辣浓郁，百搭佐菜。
18.酸菜炒腊肉：腊肉咸香醇厚，酸菜中和腊味油腻，地道贵州家常风味。
19.酸菜炒汤圆：咸甜创意菜式，汤圆软糯，酸菜咸酸，口感反差独特，特色小吃菜。
20.酸菜炒豆米：豆米粉糯清甜，搭配酸菜爆炒，鲜香绵柔，本地经典小菜。
21.酸菜烧肚条：肚条软糯弹牙，慢烧入味，酸香去除内脏腥味，汤汁浓郁。
22.酸菜炒鸡蛋：鸡蛋松软鲜香，吸附酸菜酸香，做法简单，清爽家常小炒。
23.酸菜红烧肉：五花肉肥而不腻，酸菜消解油腻，肉香醇厚，酸甜咸香平衡。
汤锅/小煲（7道）
1.黔味酸菜鸡：土鸡鲜韧，毕节酸菜熬制汤底，汤酸肉香，可涮菜，黔式特色汤锅。
2.酸菜蹄花
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