在武威，若论四季皆宜、街头常见的清爽风味，面皮子、高担面皮、凉粉、黄粉各具魅力，在武威广受欢迎。这些小吃风味独特，蕴含着不同的武威味道，不妨一同探寻哪一款更合你的心意。
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面皮子｜游子念念不忘的乡愁
摄影：吴剑斌
武威面皮子，外皮紧实耐嚼，内里软糯弹滑，有墩墩子和条条子两种经典样式，勾起无数武威人的童年回忆。
特色
选用上等小麦粉，反复淘洗后分离出面筋与淀粉，掺入天然蓬灰调成面浆，上笼蒸制。成品色泽金黄透亮，质地厚实柔韧，麦香扑鼻。面皮子的精髓在浓稠醋卤，以凉州熏醋慢火熬制，搭配蜂窝面筋、新鲜蔬菜、现捣蒜泥、油泼辣子。入口酸辣回甘，无论是早餐还是午餐，大街小巷都能见到。
02
涮面皮｜薄皮清爽，品出凉州风味
图源：视频号@寻味BroChai
轻薄柔韧的涮面皮展示出面皮子的另一面，加之独特的顺滑口感和鲜香调料，令人清爽开胃。无论午后小憩，还是偏爱清淡口味的食客，都不容错过。
特色
涮面皮又称涮锅面皮，工艺不同于厚实的墩墩面皮。无需洗面分离面筋，面粉直接加水搅拌成细腻面浆，少量蓬灰水调和。将面浆薄薄铺在蒸盘，隔水蒸制，蒸出的面皮薄而均匀，冷却后切成长条。
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高担面皮｜百年挑担传承，细腻雅致的老味道
图源：武威日报
高担面皮源自旧时商贩挑担售卖，因而得名，是凉州特有的传统小吃。
特色
制作工艺面皮子不同，无需洗面取面筋，面粉直接调成面糊蒸制，不加蓬灰，色泽温润乳白，口感更柔滑细腻。调味更为精细，香醋、芝麻酱、香油、辣子融合，常配黄瓜丝，清爽微酸。相比面皮子的浓烈酸辣，高担面皮鲜香温润，口感顺滑，偏好清淡口味的食客会更爱这款。
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凉粉｜冰爽滑嫩，夏日消暑佳品
图源：微博@小知食记
凉粉多用扁豆粉，或绿豆、山药粉熬制，入口冰凉滑润，豆香清淡，酸辣可口，是河西地区夏日的经典凉食。
特色
粉浆熬煮充分后静置冷却，成品白中泛青，透明透亮，质地紧实滑爽。切为条状，淋上醋汁、蒜泥、红油、香菜。既可凉拌冷吃，也适合铁锅爆炒，凉粉边缘微焦，酸辣香气四溢，冷热两种吃法，别有风味。炎炎夏日，一碗凉拌凉粉，瞬间消解暑气。
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黄粉｜凉州独有风味，软绵醇厚的独特口感
图源：武威日报
一碗黄粉，沉淀着凉州代代相传的小吃匠心，缺少清爽劲道，却自带醇厚豆香，以其独特形态与风味吸引众多老武威人。
特色
文火熬煮豌豆粉成整块粉坨，色泽浅黄温润，与凉粉的紧实时不同，黄粉质地软绵，削出滚刀块条，更易挂住汤汁。秘制醋卤是点睛之笔，熏醋香料勾芡，淋上蒜泥、油泼辣子。入口软嫩绵滑，浓郁豆香融入酸香，口感软糯不干涩，风味温和醇厚，是不少老武威人珍藏的心头爱。
不同的水土，造就多样的滋味。喜欢筋道浓郁、地道烟火气的，选面皮子；追求细腻柔和、鲜香绵长的，认准高担面皮；想要冰爽消腻、清爽解口的，凉粉不容错过；偏爱软糯独特、豆香浓郁的，一定要尝尝黄粉。
平价小吃藏在寻常巷陌，藏着武威鲜活的地道市井。欢迎来到武威，漫步老城街巷，细细品味武威独有的酸辣鲜香。
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