每天下班回家，最让人犯难的就是：饥肠辘辘又疲惫不堪，究竟吃点什么呢？
下外卖，总要等上半个小时，而且品质还未必能让人满意。出门觅食吧，连换衣服的劲儿都提不起来。所以，我琢磨出了一套自家的“快速复原食谱”，其中头牌，便是这碗鲜虾面。
为啥是鲜虾面？缘由十分简单：快、鲜、饱腹感强。
要是熟门熟路，从进门到入嘴，十分钟就能搞定。吃法上，它既不像泡面那般寡淡，也不似外卖有些油腻。一碗滚烫的虾汤拌面下肚，整个人顿觉神采奕奕。
选虾为要
首谈虾。做鲜虾面，最好是鲜活 shrimp，千万别用冷冻虾仁。冷冻虾解冻后，水份流失大，鲜味也大打折扣，煮出的汤自然寡淡。
挑虾时，要选壳硬、头拎得掉的，这样才够新鲜。个头不用太大，中等即可，个头大的反而不易入味。一个人食用的话，七只到八只上下就佳。
虾到手后，先处理一番。去壳去虾线，这一步绝不能省略。虾线若不除掉，吃时会带泥腥味，影响口感。去下来的虾壳虾头千万别丢弃，它们可是这碗面的精华所在。
熬汤最关键
许多人做鲜虾面，直接将虾扔进清水里煮，结果汤水清澈、鲜味全无。正确的做法是——先将虾壳虾头熬出红油。
锅中倒入少量油，不用太多，能让虾头活动的量就行。虾头虾壳放入锅中，用小火慢慢焙。一边焙一边用锅铲压一压虾头，把里面的虾黄挤出来。你便会发现，油渐渐变成漂亮的橘红色，虾的鲜香气味也开始弥漫开来。
此时，关键一步来了：往锅中注入沸水。记住，一定要用沸水，不是冷水。冷水会让虾的鲜味迅速锁住、散失，沸水才能瞬间激发出最强的鲜味。
水倒进去后，大火煮两三分钟，汤色会更浓，显现出诱人的橙红色。此时把虾壳虾头捞出丢弃，汤底就备好了。
下面与煮虾
汤底煮好之后，直接下面条。挂面、鲜面条、乌冬面皆可，根据家里有什么便行。我个人偏爱细挂面，较易入味。
面条煮至八九分熟时，把先前剥好的虾仁投进去。虾仁一变红就马上断火，切忌煮得过久。虾肉煮老了会收缩发硬，口感会差很多。
最后加盐调味。加盐即可，顶多再添些白胡椒粉增鲜。生抽、鸡精这些东西都不宜加，它们会掩盖掉虾本身的鲜味。
一点巧思
若想这碗面更丰盛些，有几个小点子：
煮面时随即便焯几根青菜，油菜、菠菜、生菜都可以，捞出来垫在碗底，既好看又爽口。
出锅前撒撮葱花，再淋几滴香油，香气会陡然增加。
若喜爱溏心蛋，可提前煮一个对半切开，摆放在面上，拍照也上镜。
这碗面让我领悟到的事物
坦白说，这碗鲜虾面并非什么山珍，也没有什么精妙的做法。但它让我晓得了：上乘的东西，往往无需太过繁复。
虾头的鲜气就在那，只需一点油和沸水就能把它引出来。面条的朴实就在那，只需一碗好汤就能让它生辉。
生活亦然。很多时候我们感累，是因为把事项想得太复杂了。其实退到最根本处，用最朴素的方法，反而能得到最踏实的满足。
就像这碗面，十分钟，一碗汤，几只虾，一根葱。吃完之后，洗碗碟，整个人都觉这个世界好多了。
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