开设夜市海鲜店，蒜蓉系列菜品向来是座上宾，蒜蓉生蚝、蒜蓉大虾、蒜蓉粉丝娃娃菜，一到夜间便座无虚席。但不少夜宵经营者都心存共同的困扰：调制蒜蓉酱，过于费神。
浙江湖州的张老板，经营夜宵排挡已有多年。先前店里的蒜蓉酱完全由后厨现场制作。生蒜需要切碎，还要分出金蒜、银蒜，控制油温，稍有不慎蒜就烧焦，整锅酱料便付诸东流。夜晚客流量大增时，后厨既要炒菜，又要熬酱，人力根本无法满足需求。
而且手工熬制，每锅酱的风味都不尽相同。有的批次蒜香扑鼻，有的则带苦味，咸淡也时高时低。到了夏季，现熬蒜蓉酱的保存也成了难题，处理不当容易坏掉，每日损耗相当可观。
自从使用了贺盛实业出品的金汤蒜蓉酱后，店里的负担减轻了许多。开桶就能直接使用，无需油炸炒蒜，节省了大量的后厨时间。无论是烤生蚝，还是制作蒜蓉粉丝类菜肴，直接取用即可。新员工稍作熟悉用量，就能立刻上手。
金汤蒜蓉酱色泽呈金黄，蒜香四溢，辣味却不刺激，适合大多数食客的口味。夜晚用餐高峰时，不用再花时间熬酱，后厨能集中起精力对付海鲜食材，出餐速度明显跟进。
当然，酱料即便再好，也只是调味的根基，食材的新鲜度、烤制的火候才是决定最终品味的要素。酱料要解决的是熬制复杂、口味不稳的问题，却不能替代食材本身。
对于夜宵行业而言，晚上时间就是本钱。将反复熬酱这种重复性的工作简化，让后厨将时间用在处理食材上，门店经营的压力自然也会随之减小。
网友评论