宫廷厉家菜，声名远扬，由厉晓麟掌勺，早已成为不少政要争相光顾的场所，寻常百姓若无特殊门路，难登其门。
未曾想，厉晓麟竟携自家的招牌宫廷菜与经典老菜，并联合现代精细潮菜的开创者林自然门下的传人李强师傅，在澳门美高梅锦绣餐厅上演了一场别开生面的“四手联弹”。近水楼台先得月，这等千载难逢的机会，怎会轻易放过？于是我们即刻飞抵澳门，亲历这场仅持续两日的盛宴。
翻开餐单便知，此次宴会并非简单的形式主义，两位大师都拿出了毕生珍藏的拿手好菜。几道菜品经过巧妙融合，更添几分风味。
例如，李强师傅的墨鱼丸就已是名动一时，再结合厉晓麟在宫廷清炖上的独到见解——不抢食材本味的烹饪哲学，两人竟然用西瓜盅盛装潮州墨鱼丸宫廷汤膳。如此一来，汤色与汤味都达到了新的境界。一口墨鱼丸下肚，紧接着便要饮上一口清润的宫廷炖汤，这般搭配，实属相得益彰。
文蹄八珍饭更是精彩绝伦。八珍饭作为厉家菜的代表作，讲究的是整只鸭子去骨，鸭皮保持完整，再将鲍鱼、海参、鱼唇、干贝、花菇、冬笋、糯米饭以及少许鸭茸等食材细心填充其中。其中，米粒需用海鲜料与鸭清汤先煨，使其充分吸饱鲜美汤汁。随后隔水慢炖十余个小时，鸭香、米香、海味融为一体，口感上既滋润又不油腻。
此次创新之作，将八珍饭与潮菜红烧蹄髈相结合。一小块四点金覆盖其上，蹄髈的油润与那勺鲜美的汤汁，瞬间点亮了宫廷八珍饭，其口感与滋味，令人拍案叫绝。
主菜上同样令人眼前一亮。京味龙虾，个头硕大，一咬下去，酒香四溢，虽是北方烈酒，却并未掩盖龙虾本身鲜甜的本味，肉质细嫩无比。粤菜师傅在海鲜处理上自有一套，但厉师傅作为御厨传人，竟能将如此粗犷的龙虾肉烹调得这般细腻，足见其功力之深厚。
燕盏银丝，亦是厉家不可多得的经典。这道清宫老菜以燕窝鸡丝为名，先将鸡丝浸于冰水中去除血水，再经蛋清轻腌，最后在低温油中轻轻滑过，使鸡丝达到嫩、挺、不碎，根根分明的理想状态；而软润带微微胶质感、滑颤感十足的燕窝，则饱吸清鸡汤的鲜美，汤汁清薄透亮，整道菜清雅鲜润，淡而不寡淡。
统筹｜吴大海
文｜邓伟东
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