老辈人有话说“入秋先忌姜，一年都健康”，这话真不是随便说的。初秋暑气还没完全散，秋燥却悄悄起来了，生姜性子辛温，夏天吃能驱寒，到了秋天再大量吃，容易损耗肺里的津液，反而帮秋燥的忙。按照季节调整饮食，多吃些温润润燥、自带好彩头的时令菜，全家吃了舒坦，整个秋冬天都少生小毛病，吉祥安康自然就找上门了。下面这8道专属于秋天的菜，做法不复杂，手残党也能一次成功，现在就开始动手做吧：
一、爆炒猪肝
【用到的食材】
猪肝300克、青红椒各半个、干辣椒、生抽、几片生姜、三瓣大蒜。
【制作过程】
1、猪肝买回来先别急着切，先放进清水里加一勺白醋泡上半小时，把血水泡出来。泡好后切成薄片，越薄越好。切好的猪肝用料酒、生抽、一小把盐和一大勺淀粉抓均匀，腌上十分钟。
2、锅里水烧开了，把腌好的猪肝倒进去，变色马上捞上来，动作要快，煮久了就老了。
3、准备个碗，里头放两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一点白胡椒粉、少许糖和盐，再加点淀粉和清水调均匀。
4、锅烧热，倒凉油，下姜蒜、干辣椒爆香，倒入青红椒块炒到有点蔫了。倒进焯好的猪肝，大火快速翻炒几下，浇上碗汁，马上翻炒均匀就出锅。
这么炒出来的猪肝，嫩滑入味，搭配脆甜的洋葱辣椒，特别能下饭。
二、排骨蒸大闸蟹
【需要准备的食材】
排骨400克、大闸蟹4只、葱姜、葱丝、蒸鱼豉油、料酒、食用油
【制作步骤】
1、排骨剁成小段，放清水里泡去血水，加姜片、料酒、少许生抽腌上二十分钟；大闸蟹刷干净，对半剪开去掉蟹腮蟹胃。
2、腌好的排骨平铺在盘底，蟹壳朝上放在排骨上面，放上姜片去腥。
3、蒸锅水滚开了蒸十八分钟，拿出来倒掉盘里水分，铺上葱丝。
4、淋蒸鱼豉油，浇一勺热油让葱丝香起来，排骨吸了蟹鲜味，蟹肉带着肉香。
三、黄瓜口蘑炒蛋
【使用的食材】
黄瓜、口蘑、鸡蛋。
【制作做法】
1、鸡蛋炒散盛出备用。
2、锅里留底油下蒜片爆香，下焯过水的口蘑翻炒，放切好的黄瓜块继续翻炒。
3、加鸡蛋、盐翻炒均匀，倒点水淀粉，大火收汁马上出锅。
四、蒜苔炒肉
【准备的食材】
瘦肉、蒜苔、蒜末、小米辣。
【制作步骤】
1、瘦肉洗干净切成丝，加料酒、生抽、老抽、淀粉，抓均匀腌上十五分钟。蒜苔洗干净，晾干水分切成小段。
2、起锅烧油，油热后放腌制好的肉丝翻炒几下，炒熟后拿出来备用。
3、再起锅烧油，油热后放蒜末和小米辣炒出香味，再放蒜苔翻炒到有点蔫。
4、蒜苔炒软后，放肉丝和盐，翻炒均匀就能出锅装盘。
五、芹菜炒木耳
【要用的食材】
芹菜一把、干木耳一小把、蒜三瓣、少许盐、生抽、食用油
【制作方法】
1、木耳冷水泡发，洗干净撕成小朵，开水下锅焯两分钟捞出晾干；
2、芹菜去老筋，切段焯一下，过凉水保持脆。
3、锅里少油，蒜末爆香，先下木耳翻炒一分钟；倒芹菜大火快炒一分钟，放少许盐、半勺生抽调味，炒匀马上出锅。
六、蒜蓉红薯叶
【要用的食材】
红薯叶、大蒜、小米辣、食盐、食用油
【制作步骤】
1、红薯叶摘洗干净，锅中烧水，加少许盐和油，放红薯叶焯十秒捞出晾干。
2、热锅热油，下蒜末、小米辣爆香。
3、倒红薯叶大火翻炒，加少许盐调味，快速翻均匀即可。
七、莲藕排骨汤
【要用的食材】
莲藕一节、排骨300克、姜片、盐
【制作做法】
① 排骨冷水下锅焯水，去掉浮沫捞出洗干净。莲藕去皮切滚刀块。
② 排骨、莲藕、姜片放进汤锅里，加足量热水，大火烧开后转小火熬1.5小时。
③ 加盐调味就可以。
八、芋头蒸排骨
【准备要用的食材】
排骨，芋头，姜丝，蒜末，生抽，蚝油，淀粉，盐，食用油
【制作步骤】
1、把排骨切成小块，加姜丝、蒜末、生抽、蚝油、淀粉拌匀，倒一勺食用油锁住水分，腌上二十分钟；
2、把芋头去皮切厚片（戴手套防止痒），放在盘底，撒上少许盐；
3、把腌好的排骨放在芋头上。
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