"立了秋，把扇丢"。8月处在夏秋转换之际，天气波动大，人容易感到困乏、精神不振、防御力减弱，这个阶段通过饮食补充营养很关键，而芦笋就是8月应当优先选择的蔬菜。
芦笋味道爽脆、口感上佳，尤其难得的是它富含叶酸，这个含量比芹菜要高出不少，叶酸对于中老年群体和备孕女性都极为重要。芦笋还含有多种维生素和膳食纤维，经常食用能有效提升抗病能力，减少生病几率，有"蔬菜之王"的美誉。今天介绍芦笋的三种烹饪方法。
第一道，芦笋配口蘑炒制。
芦笋的爽脆、口蘑的鲜嫩两种食材搭配炒制，鲜香程度倍增，是8月餐桌上的一道既健康又富营养的素菜，几分钟就能准备好。芦笋的脆爽与口蘑的滑润交织，口感层次感非常突出。
推荐做法：芦笋配口蘑炒制
1、准备一把芦笋，削掉根部粗皮，斜切成段。用湿布擦拭干净五六个口蘑后切成片状，大蒜拍碎切成碎末。
2、锅中烧开水，水里加一点盐和几滴食用油，将芦笋段放入焯水半分钟，然后捞出过凉水并沥干。焯水能让芦笋颜色更青绿，口感更脆，并去除生涩味。
3、锅中加油，放入蒜末爆香，随后加入口蘑片大火翻炒，炒至口蘑表面略微焦黄并散发出菌菇特有的香味。
4、加入焯好的芦笋段一起翻炒，调入盐、胡椒粉和少量蚝油，翻炒均匀后即可出锅。芦笋脆爽、口蘑鲜嫩，一道菜下肚既清爽又解腻。
第二道，芦笋配虾仁炒制。
芦笋与虾仁的组合是经典搭配，芦笋爽脆、虾仁弹牙，一红一绿颜色搭配美观，属于高蛋白低脂肪的健康美味。虾仁的鲜甜和芦笋的清雅相互融合，即使不放味精鸡精也很鲜美，端上桌大人小孩都很喜欢。
推荐做法：芦笋配虾仁炒制
1、准备一把芦笋，削掉根部粗皮，斜切成段。用料酒、盐和胡椒粉将十余个鲜虾仁腌制一下，蒜拍碎切成碎末，半个红椒切成片状增加色彩。
2、锅中烧开水，将芦笋段焯水半分钟捞出，过凉水并沥干。虾仁也放入开水煮至变色卷起后立刻捞出，虾仁不可长时间在水中烫煮，否则肉质会发硬。
3、锅中加油，放入蒜末爆香，把芦笋段和红椒片倒入大火翻炒，炒至红椒基本煮熟。
4、将焯好的虾仁回锅，加盐、胡椒粉和少量蚝油调味，滴入少量水淀粉使菜品略微勾芡，快速翻炒后立即出锅。芦笋脆嫩、虾仁弹牙，非常美味且适合佐餐。
第三道，芦笋配鸡胸肉炒制。
鸡胸肉含蛋白丰富且脂肪少，是健身和养生人群的优选，搭配芦笋一起炒制可以让营养更加全面，同时补充蛋白质和叶酸。这道菜清爽不油腻，中老年人群食用也适宜，对于需要控制体重的人来说尤为合适。
推荐做法：芦笋配鸡胸肉炒制
1、将一块鸡胸肉切片，加入料酒、盐、胡椒粉和适量水淀粉腌制，这样能使肉质更嫩滑。准备一把芦笋，削掉根部粗皮，斜切成段。
2、锅中烧开水，将芦笋段焯水半分钟捞出，过凉水并沥干。
3、锅中加油，油热后倒入预先腌好的鸡胸肉片快速翻炒至变白后盛出。鸡肉不宜长时间在锅中翻炒，否则会失去嫩滑口感。
4、锅中留底油，放入蒜末爆香，加入芦笋段大火翻炒，然后将鸡胸肉片回锅，加少量盐、胡椒粉和生抽调味，炒透后即可出锅。芦笋脆爽、鸡肉嫩滑，一道菜可以同时补充蛋白质和叶酸。
8月正是芦笋鲜嫩的季节，可以尝试芦笋配口蘑、配虾仁、配鸡胸肉这三种炒法，不断变换口味享受，清脆鲜嫩，富含叶酸，经常食用可以提高免疫力，家人少生病，遇到好机会不要错过。
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