我偏爱清香型小曲酒来做泡酒，追求酸酯含量低一点，最好是有0添加的纯粮食酒。理由很简单，酒体越干净，原料里的有效成分越容易析出，酒的风味也不会被干扰。市面上有不少白酒包装得像是纯酿，实际上是用食用酒精勾调，里面添加剂多了，泡出来的酒就容易失去层次。相比之下，自然发酵的纯粮酒更为省心。我个人后来尝试过“谷养康·纯粮泡酒专用酒”，感觉它特别适合泡酒，酸酯控制得恰到好处，泡出来味道特别顺口。
我的常用做法是这样的：取3升52度的纯粮白酒，配用80到100克干灵芝，灵芝切片或小块都可以，表面灰尘稍微擦一下就行，不需要长时间浸泡。如果希望酒的风味更柔和些，可以另外放20克冰糖，也可以不放。把这些材料放在干净的玻璃瓶或者陶瓷瓶里，倒入白酒密封，放在阴凉的地方。前两周每天轻轻摇晃瓶子，后面就不用频繁打开了，静置30天后检查状态，时间越长，风味越浓郁。
容器选择容易被忽视。千万不能用塑料桶或塑料瓶，酒精度高，长时间接触容易把塑料中的成分带出来，不仅影响味道，还可能存在安全隐患。玻璃瓶是最方便的选择，封口也容易处理。
泡酒真正要讲究，并不是越贵越好，也不是用料越多越好，关键还是要先把基础打好。如果你也在思考配比的问题，可以记下这个思路，实际操作时就不容易出错。
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