末伏后吃饺子，避开2种“招穷馅”，选择3种“福气馅”，正鲜美！

老话说末伏天吃饺子有收福之意，把福气牢牢捏在手里，同时也能平稳地送走夏日的暑气。但有些寒凉、油腻的馅料确实不是夏秋之交的好选择，容易伤及脾胃，还可能积聚湿气。接下来要介绍的三种传统馅料，都是根据末伏时节清热除湿、滋养脾胃的特点设计，不仅味道鲜美，消化起来也很轻松，适合全家老小，既舒服又充满好彩头。

一、白菜香菇猪肉馅

准备食材：半颗大白菜，6朵干香菇，300克三分肥七分瘦的猪肉，适量葱姜，生抽，蚝油，食盐，香油和一点花椒水。

制作方法是这样的：先把猪肉剁成细密的肉馅，然后分次加入放凉的花椒葱姜水，顺着一个方向搅打，直到肉馅富有弹性，接着加入生抽、蚝油和少许盐，搅拌均匀腌制15分钟。干香菇用温水泡发，挤干水分后切成小碎块；白菜切碎，撒点盐静置一会儿，逼出多余的水分，用纱布包起来再挤干菜汁。把香菇丁拌入肉馅，再放入处理好的白菜碎，最后淋上一勺香油，锁住水分。把所有材料充分拌匀后，静置10分钟让味道融合，这样就可以用来包饺子了。

功效方面，白菜能清热润燥，帮助清除末伏残留的燥热；香菇可以健脾开胃，还能增强免疫力；猪肉性温，适合补虚，可以弥补三伏天身体消耗的能量。这种馅料荤素搭配得当，既不干燥也不寒凉，容易消化不伤胃，在末伏时吃有助于养护脾胃，减少换季时的肠胃问题，寓意着财富聚集，是非常有福气的传统馅料。

二、虾仁韭菜三鲜馅

食材包括200克鲜虾仁，一把韭菜，3个鸡蛋，一小把粉丝，适量的盐，白胡椒粉和香油。

制作过程是这样的：虾仁去虾线，一部分切小丁，一部分轻轻捶打保持颗粒感，加点白胡椒粉和盐腌制去腥。鸡蛋打散后下锅炒至凝固，放凉后切成小块；粉丝泡软后也切成小段备用。韭菜清洗干净，彻底沥干水分后切成小段，先淋香油拌匀，防止出水。依次加入鸡蛋块、粉丝、虾仁丁，加少许盐轻轻拌匀，注意别让韭菜出水。

作用上，虾仁富含蛋白质且脂肪含量低，有助于补气强身；韭菜性温，可以行气活血，驱散体内积聚的寒湿；鸡蛋能迅速补充体力。整体来说这道馅料鲜嫩爽口不油腻，能改善末伏时食欲不佳、身体沉重的情况，口味清新开胃。韭菜本身就有长久繁盛的意义，是末伏时非常受欢迎的吉利三鲜馅。

三、南瓜鸡蛋素馅

需要老南瓜300克，4个鸡蛋，少许木耳，葱花，盐，香油，可选加些虾皮。

具体做法是：南瓜削皮去籽，擦成细丝，撒点盐静置一会儿，让水分渗出，然后挤干多余的水分。鸡蛋打入热油锅中炒散，放凉后切成小块；木耳泡发后也切成小丁。一个大碗里放入南瓜丝、鸡蛋块、木耳丁，如果喜欢可以加一点虾皮和葱花。最后加盐和香油拌匀，这样馅料就聚合在一起了。

效果方面，南瓜性质温和，适合养胃和中，有助于修复三伏天冷饮可能损害的脾胃功能；鸡蛋提供优质的蛋白质；木耳润肠通便。素馅清爽低脂，不上火也不油腻，适合缓解秋燥引起的口干、肠胃燥热，特别适合老人、小孩和需要控制体重的人群。南瓜的外皮金黄，正好象征金玉满堂，是非常吉祥的福气素馅。

注意事项提醒：

1. 末伏时节尽量少吃生冷的西葫芦，也不要过多地吃寒性的苦瓜馅，容易加重体内的寒湿；肥肉比例过高的油腻馅料也容易导致积食上火。

2. 包饺子时，菜馅要尽量挤干多余的水分，这样口感更香，也不容易破皮。