我家小侄女就是个苹果爱好者，怎么都不肯吃。切块不吃，榨汁不喝，硬是让上周我动了脑筋。我做了个山药苹果蜜豆煎饼，把山药和苹果都打成了细腻的泥，再拌上150克低筋面粉，掺两个鸡蛋，煎的时候夹入蜜红豆，对折起来。初开始端给她时，她还扭头不肯吃，哄她尝了一小口，她眼睛立刻亮了起来，接着又伸手要了一块。
食材准备：山药150克，苹果140克，鸡蛋两个，低筋面粉150克，蜜红豆适量。
做这种煎饼的步骤是这样的：
先把山药去皮，切成小块。苹果也去皮去核，切块。这些连同两个鸡蛋，一起扔进绞肉机里打成泥糊。
然后加入150克低筋面粉，搅拌均匀，让面糊变得既能流动又不会太稀。因为面粉吸水性不同，可能得根据情况调整，太稀就加些粉，太干就加点水。
平底锅刷上薄油，小火加热。舀一勺面糊倒进去，摊成一个圆饼状。等底部差不多凝固时，撒上一小把蜜红豆。再将对折起来，压紧再煎一下，两面都煎成金黄色就可以出锅了。
煎好的饼外皮微微焦脆，内里却软软糯糯的。山药和苹果都打碎了，吃时完全看不出苹果的块状，只有清甜味。蜜红豆增添了甜味，口感也跟着丰富起来。不爱吃苹果的宝贝，真的可以试试这个做法，把苹果藏进饼里不让发现。没有蜜红豆，也可以直接吃，当作早餐。
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