七月末期，天津站南进站口旁，一家经营了二十年的拉面馆完成了形象升级。店招上，顾客长久惦记的“兰州拉面”三个字悄然隐去，取而为之一致的“青海拉面”。店内装潢也随之焕新，青海黄南州尖扎县的山水照被装裱墙间，货架尽头是牦牛肉干、青稞饼以及湖盐等青海特产。这是本土天津首家“青海拉面”标准化“三店合一”示范店，它的重启也再次让持续多年的拉面品牌话题浮出水面。
四个月之前，在1500公里之外的青海尖扎县，首家示范店已率先启幕。整个门店系列统一佩戴“青海拉面”区域公共品牌的徽章，除了供应拉面，还增设了青海农特产品展示和文旅推介区。
将近四十年未变的店名，为何在当下作出调整？
尖扎县拉面协会的会长马文明向极目新闻记者解释，当产业规模抵达某个节点，建立专属品牌便成了从零散经营迈向成熟的必经之路，招牌更换只是序幕。
“未来的青海拉面门店不仅是食肆，也将是青海特产的橱窗，是青海文化的触角。”马文明表示，他们计划通过遍布各地的门店，将牦牛肉、青稞以及青海的旅游资源推向更多消费者。
更名两周内，前来体验的顾客明显增多
八月十日，天津首店“青海拉面”三店合一示范店开业两周之际，经营者王建勇对极目新闻记者透露，招牌更新后，慕名而来的顾客数量显著上升。
不少食客专程探店，询问这跟网传的“青海拉面”是否为同一家；更有顾客品完面后，顺便带走一盒青海产的酸奶。在更名引发的广泛关注下，“青海拉面”示范店的生意初显水花。
王建勇回忆，更名的构思始于年之初，尖扎县拉面协会曾亲临店内考察，该店被选中，是因为地处天津站附近，客流比较稳定，且店铺空间适宜摆放青海特产的货架、文化展示板和宣传板。
这场“改名记”并非草率之举，其背后是青海拉面产业从生存型经营向品牌化发展的一次转折。
马文明介绍，青海人在外经营拉面馆的历史可ifo溯到1989年，部分门店早期使用过“西北拉面馆”的名称。到了2004年附近，因“兰州拉面”在市场上更为人熟知，越来越多的青海经营者选择沿用该招牌。
王建勇的家谱便属于此类。2005年，年方四岁的他跟随家庭迁至天津，此前家族曾在温州经营过面馆，后因北方口味和生活条件转战天津。而今，天津站附近的这家门店已运营了近二十年。
随着越来越多的青海人依托拉面走向五湖四海，新的问题逐渐浮现：店主虽为青海人，顾客记忆中的却是“兰州”品牌。马文明向极目新闻记者说道，许多青海面馆的经营者均被顾客询问过：“你们是青海的，为何挂着兰州的面馆招牌？”
因此，青海拉面品牌化发展的议程被提上日程。2023年，青海公布了《关于促进青海拉面产业高质量发展的指导意见》，明确旨在培育“青海拉面”区域公共品牌，并推进标准化运作、连锁经营以及“三店合一”模式。2025年，相关政策延伸至服务消费及多业态整合层面，化隆县制定了拉面产业地方性法规，尖扎县亦成立了拉面协会。至2026年，包括尖扎和天津在内的示范门店纷纷落成，“改名”逐步落实到具体门店。
目前，王建勇与家人在天津执掌着四五家拉面店，除站前店外，其它门店也已完成改建申请，准备同步升级品牌标识。
“兰州拉面”和“青海拉面”这两大品牌有何分别？
根据兰州市政府官网资料，兰州拉面拥有逾百年的历史积淀，凭借“一清、二白、三红、四绿、五黄”的独有风味，成为了兰州最具代表性饮食文化的象征。
青海拉面人的奋斗，始于二十世纪八十年代末期。当时，化隆、尖扎和循化等地的就业选择相对匮乏，外出开面馆渐渐成为不少家庭维持生计的方式。1988年，青海化隆的农民韩录怀揣7000元迁移至厦门，开办了第一家青海人在内地的拉面馆。在那个年代，“青海拉面”和“化隆拉面”这样的名称几乎无人知晓。
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