想做道拿得出手的家常硬菜，蒜香焖罗氏虾就是个不错的选择。这种虾肉质饱满又有弹性，虾头里的膏脂尤其多，吃起来远比普通小虾过瘾。不过不少人处理罗氏虾时遇到难题，不是肉质煎老了就是腥味去不掉。其实掌握几个小窍门，在家就能做出饭店里那种酱汁香浓、连虾壳都想吃的味道，无论是招待客人还是日常吃饭，都会很有面子。
选虾时要注意，要挑外壳鲜亮、身段硬朗活蹦乱跳的，死掉时间长的虾肉质会变得松散，口感大减。买回家后先洗干净，剪掉虾脚和虾须，头部的尖刺也要剪掉，避免吃起来扎嘴。接着在虾背开一刀，深度到虾肉的一半，把里面的黑线挑出来，这样既能去腥又能让虾更好地吸收味道。处理好的虾要尽量控干水分，这一步很重要，不然下锅煎时会溅油。蒜要准备多一点，一部分剁成蒜末，一部分切得大些，这样蒜香味更有层次感。
煎虾时，锅里的油不用太热，把罗氏虾平着放进去，用中小火慢慢煎，直到两面变红，虾头开始出油就可以捞出来了。锅里留底油，把蒜末倒进去，用小火慢慢炒，一定要注意火候，大了蒜末容易糊掉发苦。等蒜末呈微金黄色，蒜香味散发出来之后，再倒回煎好的虾，轻轻翻炒几下，让每只虾都沾上蒜油。调味时先倒生抽提鲜，再加点蚝油提醇厚，撒微量白糖平衡味道，盐可以省略，因为生抽和蚝油已经足够咸了。接着倒入小半碗清水，盖上锅盖焖三四分钟，大虾需要时间才能熟透入味。
焖好后开盖转大火收汁，期间要不断翻动虾子，让酱汁裹满虾身，直到汤汁变得油亮黏稠就可以关火了。做这道菜的关键是火候，焖煮时间不能过长，否则虾肉会缩紧变老，失去鲜嫩感。简单的蒜香焖罗氏虾，没有复杂步骤，靠食材本身的新鲜加上蒜香的味道，就能做出媲美饭店的美味。外面吃要花不少钱，自己在家做既实惠又方便。家常菜的妙处就在于此，用简单的调料就能把普通食材变成美味。有空时做给家人吃，看着他们吃得满足，幸福感油然而生。
简短步骤：
1. 罗氏虾剪须去脚，虾背开口去除虾线，控干水分；大蒜分作蒜末、蒜粒
2. 锅加油，中小火将虾煎至两面变红后取出
3. 底油小火爆香蒜末蒜粒，加回虾，放入生抽、蚝油、白糖和半碗水
4. 盖盖焖3-4分钟，转大火收浓汁即可出锅
网友评论