一、脆皮鸭舌
干撒料制作：
取细辣椒面20g，十三香2g，芝麻3g，烧烤王3g，盐3g，混合均匀备用。
主料：
鸭舌12个。
调料：
用盐5g，味精3g，葱段10g，姜片10g，十三香2g，水60g，蜂蜜水200g（蜂蜜50g与水150g调匀）调制而成。
制作流程：
1. 先将鸭舌洗净，置于容器中，加入除蜂蜜水外的所有调料，腌制10分钟。
2. 将腌好的鸭舌沥干水分，蘸取蜂蜜水后捞出，排列在篓筐内，送入160°的炸炉中快速炸40秒，取出后装入纸杯，最后撒上干撒料即可。
二、经典半只鸭
腌鸭料粉：
花椒75g，八角50g，三奈32g，桂皮32g，小茴香32g，草果32g，砂仁25g，白扣25g，草寇25g，木香25g，甘草25g，香叶50g（需用粉碎机磨成粉末）。
鸭子初加工：
鸭子先用喷枪火燎去残留的鸭毛，内膛彻底洗净，然后用盐、味精和鸭料腌粉腌制2小时，期间需揉搓鸭身并翻动2-3次（1斤鸭肉配盐5g、味精5g、鸭料腌粉3g、水125g）。
主料：
鸭子2只（已腌制完成）。
调料：
卤汤5000g。
制作流程：
1. 将腌制好的鸭子洗净，切去鸭脖和鸭头，放入凉水锅中加热至水开，汆煮15分钟，捞出沥干后放入汤桶，加入卤汤。
2. 汤桶大火烧开，撇去浮沫后转小火焖煮45分钟，关火再焖2小时（焖煮时间根据当地口味调整），取出后用烟熏枪熏制5分钟，刷上香油备用。
烟熏枪使用：
将原料置于容器内，点燃烟熏枪，枪口对准容器送烟，盖紧焖制至完成。
三、香辣鸭板肠
鸭板肠初加工：
鸭板肠用盐（1斤鸭肠配10个盐粒）揉搓洗净，汆水后捞出沥干。
主料：
鸭板肠2斤。
调料：
卤汤2000g，冒菜麻辣味红油25g。
制作流程：
1. 卤汤倒入汤桶烧开，下入汆过水的鸭板肠，小火煮10分钟，焖20-30分钟捞出，淋上少许香油。
2. 将鸭板肠拌入冒菜麻辣味红油（鸭板肠分量按实际销量调整，红油用量可根据食客口味增减）。
四、卤水制作
熬制葱香油：
锅中倒入纯豆油40升，色拉油60升，油温升至三成热时，加入圆葱、大葱各5千克，姜块2.5千克，八角1千克，大火烧开改小火，熬至油呈深黄色后过滤料渣，离火储存即成葱香油。
加工香料和香辣料：
1. 香料（透骨草、肉豆蔻、良姜各62.5克，草豆蔻38克，甘草、当归各25克，荜拨18克，小茴香52克，山楂100克，干香菇、白豆蔻、白芷、陈皮各20克，白果、玉竹各50克，益智仁35克，五味子、木香各30克，香叶、桂皮、灵草各10克），用30℃的水浸泡2小时，控水后用香料包包好。
2. 香辣料（子弹头辣椒2.5千克，干红花椒450克，干青花椒30克，辣椒王1千克），用清水快速冲洗干净。
熬制汤料：
净老母鸡3只，老鸭5只剁成大块，冷水下锅加热至水开，撇净浮沫后捞出洗净。另取大不锈钢汤桶，清水50千克烧开，下入焯好水的汤料，小火煮5小时，过滤料渣。
熬制卤水、卤制原料：
熬好的汤料取30千克倒入不锈钢桶，加入葱香油20千克，再放入100千克处理好的鸭货，大火烧开，放入香料包、香辣料，大火烧开后加入糖色1千克，改小火熬30分钟，加盐1.8千克-2千克、冰糖900克，再用小火熬20分钟，加入味精500克、鸡粉300克，大火烧开关火，焖20分钟即可，第一锅辣卤熬制完成。
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