巴斯克芝士蛋糕算得上是新手友好的甜品，做法不复杂，不需要什么高超的技巧，吃起来的感觉是绵密又醇厚，一入口就滑溜溜的，甜味恰到好处，不会觉得腻。备齐了奶油奶酪、鸡蛋、淡奶油、一点白糖和玉米淀粉就能动手做了。软化的奶酪跟糖混合打至顺滑，接着慢慢加入常温的蛋液和淡奶油，搅拌均匀，再把淀粉筛进去，轻轻地把它们翻拌开，最后要通过筛子滤掉里面的杂质和气泡，这样面糊才细腻。把处理好的面糊倒进模具里，放进预热好的烤箱，220度高温烤上二十分钟左右，看到表面变得焦香有颜色，中心轻轻一碰还有些晃动，就差不多可以取出来了。不用费心思把它塑成什么形状，微微焦的表面反而是这道点心的特别之处。放凉之后放进冰箱冷藏几个小时，让它定型，那样吃起来奶香特别浓，还带着点焦香的滋味，感觉从心里都暖暖的，口感既细腻又软软的，自己在家里就能轻松做出跟店里买的一样好吃。下面是我自己操作时总结的一些步骤和心得，大家可以参考着来试试看哦～
一、准备精准的食材（用的是6寸的圆模，配1个）
奶油奶酪250克、细砂糖55到60克、常温状态的全蛋2个、常温状态的蛋黄1个、淡奶油120克、玉米淀粉10克、香草精2到3滴（这个是可以选的，用它能让味道更好，也去去奶酪的腥气）
食材的小提醒：鸡蛋和奶油奶酪一定要放到室温里，要是从冷藏拿出来直接搅拌，很容易结块，做出来的面糊也不均匀，吃起来的口感会受影响。
二、一步一步来详细做
步骤1：把奶酪弄软，跟糖混合在一起
奶油奶酪切成一小块一小块，放在室温下让它软化到手指按下去完全感觉不到硬心，摸起来很绵软，很顺滑。然后加入所有的细砂糖，用手工打蛋器轻轻地搅拌、按压，让奶酪和糖完全合在一起，没有一点颗粒，也没有小硬块，不需要打发它，不然会混进去太多空气。
步骤2：分着次加入鸡蛋，温柔地混合均匀
把常温的鸡蛋打散开，分三次倒进奶酪糊里，每一次倒进去以后都轻轻地搅拌，让它完全和奶酪糊融合了，再倒下一次蛋液。最后把蛋黄和香草精放进去，稍微搅拌一下就可以。整个过程中都用低速轻轻地搅拌，不要用力太大，那样容易让面糊产生很多气泡，做出来的蛋糕里面就会有蜂窝状的孔洞。
步骤3：调和面糊，过滤得非常细腻
把常温的淡奶油倒进去，搅拌均匀。把玉米淀粉过筛加到面糊中，用刮刀用翻拌和切拌的方式把它们调匀，直到没有一点干粉和淀粉的小颗粒。最后把整个面糊过筛1到2次，把里面的小疙瘩和气泡都滤掉，这样做出来的蛋糕口感才会特别滑。
步骤4：倒进模具里排气，烤箱要提前热好
6寸的模具内侧铺好烘焙用的油纸，把过滤好的面糊倒进模具里。两只手拿住模具，轻轻地晃动几下，把面糊里的大气泡震出来，上面剩下的细小气泡用牙签一个个地挑破。烤箱要提前热到220度，一定要热透。
步骤5：用高温来烤，掌握好状态
把模具放进烤箱的中层，上下火220度来烤23到25分钟。烤到蛋糕表面出现均匀的深焦糖色的小点点，边缘固定了，中心轻轻一碰还有点晃动，就可以拿出来了。一定不要烤到中心完全凝固，在半凝固的状态把它冷藏起来，吃的时候就是有那种流心的口感。
步骤6：冷藏让它的形状固定，这样味道最好
刚烤好的蛋糕不用拿出来脱模，让它自然地放在室温里凉到跟室温一样，然后用保鲜膜把它整个包起来，放进冰箱冷藏4个小时以上，最佳状态是放一夜。冷藏之后它的口感就变得绵密又醇厚，甜味也变得更柔和，脱模切成小块就可以吃了。
三、给新手看，特别要注意的几个点
关于消泡：整个过程都要避免用力搅拌、高速打发，面糊如果气泡太多，烤出来表面容易开裂，里面也会有蜂窝状的孔洞，这样看起来就不漂亮，吃起来口感也会变差。
关于烘烤：温度是关键，温度如果太低，不容易上色，吃起来口感会松松的，温度太高又容易把它烤焦，内部会变得干干硬硬的。不同的烤箱温度不一样，可以根据自己用的烤箱，温度上下调整5度。
关于流心：刚出炉的时候晃动是正常的现象，完全冷却之后再冷藏，它会自然而然地固定形状，千万不要把它拿回烤箱再烤一次，那样就会直接失去流心这个效果了。
关于脱模：一定要等它冷藏之后才能脱模，如果蛋糕是热乎的，质地会比较软，直接脱模的话很容易碎掉、塌陷。
甜度的调整：如果喜欢吃得微甜一点，可以把糖减到50克，但不建议再减少了，糖分可以中和一下奶酪的微酸，让味道更好。
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