酱卤排骨卤汤调制配方及详细做法分享，香味十足

香叶30克，良姜29克，八角29克，草果29克（去籽留皮），肉蔻18克，小茴香18克，花椒18克，沙姜18克，白胡椒15克，肉桂15克，山柰15克，甘草9克，白芷9克，陈皮9克，丁香3克。把全部香料放入开水浸泡25分钟，泡好后控干水分，制成香料包备用。

新鲜的软排骨15千克，改刀剁成大块，放进盆里，倒入清水让排骨完全浸没。浸泡5个小时左右，中途需要换一次水。

净锅点火，倒入宽水，排骨用凉水下锅，中火烧开撇去泡沫，捞出后用水清洗干净备用。

卤水熬制步骤如下：

1、老母鸡2只宰杀干净（也可以用鸡架代替），猪大腿骨5斤改刀剁开，金华火腿2斤左右分别焯水，捞出清洗干净。

2、葱段和姜片各1千克，用油煸香。

3、取不锈钢锅，将上述材料倒入锅中，再加清水35千克，大火烧开改中小火熬8小时左右。之后加入适量糖色和盐，北京二锅头300克，再放入葱段500克，姜片200克，接着放入香料包，中火烧开熬制1小时左右，然后过滤掉渣料，卤汤就熬制完成了。

熟加工环节：

把排骨倒入高压锅，再倒入卤水，上气后压制15分钟，排骨成熟即可上菜。