辽河口渔家菜（第2期）| 泥鳅鱼汤

盘锦泥鳅鱼是中国国家地理标志产品，享有水中人参之美誉。大洼区清水镇历来擅长养殖泥鳅鱼，其肉质鲜嫩，富含蛋白质，脂肪含量却不高，还包含多种矿物质与维生素。每条鱼平均重达100克左右，最佳品尝时节是每年10月至12月。泥鳅鱼性情平和，味道甘甜，有暖脾胃、祛湿气、助阳、止虚汗、补中益气以及强精补血等多种功效。

所需食材如下：

主料包含泥鳅鱼2000克与干白菜140克，足够四人享用。

辅材则有葱35克、姜片6克、大料1克、尖椒末40克、细辣椒面35克、味精3克、白糖3克、盐6克、胡椒粉5克、红油20克以及韩式大酱120克，另外还需色拉油180克和矿泉水3600克。

选用铜锅作为烹饪器具。

具体制作流程如下：

首先，干白菜需提前用清水浸泡6小时使其泡发，泡好后要冲洗干净，切成约5毫米厚度的段状。

其次，将切好的干白菜段放入高压锅内，加水后待锅中开始出气时再压15分钟。

接着，泥鳅鱼要冷水下锅，水沸腾后捞出，再过冷水以去除鱼表面的黏液。

然后，处理干净的鱼要去除头、鳍和内脏，用清水彻底冲洗干净血水。

之后，矿泉水2950克倒入锅中，放入处理过的泥鳅鱼，并加入葱段15克、姜片和大料，用小火慢炖。

水开后煮15分钟，期间要不断将浮沫撇去，煮沸后熄火，捞出用过的辅料，保留鱼汤待用。

再用一个干净的容器装550克矿泉水，将锅中泥鳅鱼捞出，剔下鱼肉，鱼骨丢弃不用。