海风传信！来福建品尝大海第一网鲜味

许多人都为福建如画的海岸风光所倾倒，却常会忽略，这片依傍海洋的沃土，最动人的故事，正发生在海潮涨落之间。经过数月的休养，波涛之下的鱼虾贝类得以繁衍生息；八闽的“鲜”，隐匿于浪涛里、渔火里、烟火里。

图源：海上福建

古人云，“海为闽人之田”。绵延三千多公里的海岸线，港湾密布，咸淡水交汇，孕育出丰饶的蓝色粮仓。千百年来，福建人面向大海谋生计，把大海的恩赐，化作餐桌上源源不断的滋味。

福建人的鲜，素来不依赖繁杂调味。白灼小管，口感脆嫩弹牙；红蟳膏脂液满，剥开即见琥珀色的膏黄；官井洋的大黄鱼，肉质细嫩，或清蒸，或红糟焖煮，是闽东铭刻在记忆中的味道。南宋陆游任职宁德主簿时，便留下“同寮飞酒海，小吏擘蚝山”的诗句，同僚举杯畅饮，小吏徒手剥开成堆肥美的生蚝，千年前的海味盛宴，至今读来仍鲜活如初。

不止一顿海鲜盛宴，闽地对海味的理解，早已沉淀为独一无二的生活智慧。鲜货上岸，可立刻大快朵颐；吃不完的渔获，便晒成鱼鲞、腌成鱼露，海风与日光慢慢风干海水中的盐分，将一整个开渔季的鲜甜封存，留待往后的岁月慢慢品尝。宛如汪曾祺笔下的人间烟火，一罐腌晒的海产，封存的不仅是食材，更是滨海人家顺应时序的生存哲学。

图源：新闽清

休渔非是休止，实则是人与大海彼此成就。数月伏季休渔，让鱼虾得以繁育成长，待到扬帆之际，才会有满仓归来的喜悦。这一场盛大的出海，是千百年来渔民与海洋达成的默契，是取之有度，方能生生不息。

图源：连江县融媒体、阮传龙

闻浪识得闽海意。这一份来自深蓝的馈赠，总让人心生向往。

福建的八月，扑面而来的是大海特有的咸鲜气息。这股气息，是渔港码头最鲜活的“前调”。渔船归港，渔筐叠放，带鱼、鲳鱼、斑节虾、花蟹带着浪涛的湿气上岸。穿行于渔市，海风卷携着海产独有的清腥，不似香料浓烈，粗犷又坦荡，是山海最本真的气息。

开渔季

待暮色四合，气息转为沉静的“中调”。白日喧嚣渐渐隐去，滩涂晚风轻轻，排档灯火渐次亮起。海边排档摆开桌椅，铁锅发出滋滋声响，清蒸、酱油水、爆炒，简单的烹调，还原海物本真味道。食客围坐在桌旁，听潮声起落，看渔火点点，人间烟火与万顷碧波相融，自有一番悠闲旷达的意趣。

而最悠长的“尾调”，藏于文脉深处，是千百年来向海而生沉淀下来的文化暗香。

古人笔墨，亦是闽海最好的注脚。陆游写下“官井潮高鱼市合，鹤峰云淡酒旗斜”，勾勒三都澳渔市喧嚣、市井繁华的盛景；刘子翚作《食蛎房》，细数闽地各色海错，把礁石之上生蚝的妙趣写入诗文；明代《闽中海错疏》、清代郭柏苍的《海错百一录》，细数闽地万千海物，记录渔具渔俗，把滨海风物留存于书卷之中。

从蟳埔女簪花向海而居，到渔家世代流传的渔谚故事。大海不只是物产的来源，更塑造了福建人的性格：敢闯风浪，敬畏江海，懂得感恩，也懂得珍惜时令的馈赠。

潮起帆扬，烟火与诗意共赴沧海。

大海经过休渔的滋养，终于迎来万物归仓的时节。一艘艘渔船冲破浪涛奔赴渔场，待到归航之时，舱内满是海洋的馈赠。恰似土地之上谷物成熟，海洋也有属于自己的秋收。福建人深谙大海的慷慨，更懂得敬畏索取的边界，伏季休渔，是人与自然相处最好的注脚。