界面新闻记者 | 马越
界面新闻编辑 | 牙韩翔
2块9的贝果、3块9的恰巴塔、9块9的榴莲千层切片蛋糕……年轻人嘴上说着不喜欢预制菜，手上却实实在在在郊区工厂店里，把冷冻预制品塞进购物车。
近半年来，“烘焙工厂店”如雨后春笋般冒出。譬如在社交圈引起热议的“炉边皮皮”、莱卡尔在太仓打造的千平米烘焙城堡店，标称年销售额达2000万元；一焙一城布局上海、太仓、常熟；早安咚咚也在宁波、常州、杭州等地部署了约10家门店。
据界面新闻了解，该平台也是Yee 3三号椰、朴下隆九、春柠香香、抹岛抹茶等网红品牌的幕后推手，专精于品牌包装与招商加盟。
图表制作：界面新闻 马越
连主营火锅烧烤食材的锅圈都没放过冷冻烘焙。近期这家企业开始在门店上架30多种冷冻烘焙好物，涵盖可颂、麻薯、菠萝包等。
“冷冻烘焙指解冻后简单复烤的预制烘焙食品，业内称作‘冻转鲜’。”一位零售业者向界面新闻解读，“咖啡店、便利店及烘焙铺都会选用这类产品，它对日配鲜品模式改动极大，成本远低于门店现烤。”
用冷冻烘焙替代咖啡店乃至烘焙店的现烤并非新招——眼下连复烤环节都省略了，直接从冰柜里向顾客出售。
炉边皮皮工厂店为例，150平米空间内不见现烤间和堂食区，取而代之的是仓储超市式的冰柜阵列，上面陈列着面包、蛋糕等，价格区间2.5元至49元，保质期普遍3-6个月。门店会标注不同商品的加热要领，如欧包需解冻后以190°C烤5-6分钟。
和商场烘焙店能即时品尝不同，冷冻烘焙引导消费者回家二次加工，更利于“囤货”。
冷冻烘焙着力点并非即时消费或社交，能诱使顾客专程去郊区探访，除了追时髦，对标商场烘焙店动辄20-30元的“面包刺客”，低廉价格才是真本事。
烘焙工厂店能压价，关键在于让以往为B端供货的代工厂直通C端市场。
商场烘焙店定价高，源于现烤的复杂经营模式。从面团发酵、现场烘烤到陈列，即便借助冷冻烘焙半成品，为营造“现烤”印象，仍需配备烘焙师、烤箱、发酵柜等，并单独设操作间。
一位餐饮加盟业者对界面新闻说，开烘焙店成本比普通小吃店高，因现烤品保质期短，当日滞销要损耗。加之品牌常选址热门商圈，面积也大，租金压力沉重。一旦网红光环褪色，客流难抵开销，关店换门也就不奇怪。
烘焙工厂店的核心，在于冷冻烘焙技术成熟，口感差距缩小，砍掉后厨和人工，且长保质期产品减少损耗。
这其实考验供应链实力。
界面新闻发现，多数烘焙工厂店品牌扎堆江浙沪，尤以上海、太仓为重。不少品牌直接在生产基地设店。比如原炉边皮皮上海联达路首店旁就是品谷食品工厂；太仓莱卡尔最初将工厂门卫房改做零售点，后升级为大型工业旅游门店。
这些工厂曾长期为星巴克、瑞幸供货。
方正证券报告提及，英国预包装食品公司百卡弗在华子公司百卡
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