▲网友提供的图片。 图/南方都市报
最近，有网友指出，位于浙江省温州市瓯海区的“柠檬队长韩式炸鸡”万象城分店后厨，有员工做不雅举动。他把手指伸进裤子里挠屁股，这一幕被直播视频记录下来。
《南方都市报》跟进报道，8月13日，当地市场监管部门的工作人员表明，已经到现场核查，并勒令相关店铺暂停营业进行整改。
视频中可以看到，该员工在接触了身体不洁部位后，没有洗手，就用手中的夹子去触碰食品。这种做法不仅让人感到恶心，还存在严重的食品安全隐患。
餐饮行业对员工个人卫生有严格规范。《餐饮服务食品安全操作规范》第十二条规定，员工在操作食品前必须洗净双手，操作时随时保持手部清洁。若手部受到污染，须立刻清洗。特别是接触可以直接入口的食品人员，触摸耳朵、鼻子、头发、脸部、口腔或身体其他部位后，必须洗手并消毒。
这名员工在进行可能弄脏手的动作后，没有经过任何清洁程序就直接接触食品包装和食物，严重违背了食品处理流程，暴露出商家在员工培训和日常管理上的不足之处。
“柠檬队长韩式炸鸡”这家店是加盟经营。商家在社交平台上认证的“柠檬队长炸鸡（加盟总部）”表示，全国加盟店已经超过了1000家，并且承诺“不要加盟费，不收保证金”。如此低的门槛，近乎“零要求”，意味着品牌方更看重扩张速度，而在食品安全和运营标准监管上有所松懈，导致终端门店管理失控。
从其他地方的情况看，江西宜春市袁州区的“柠檬队长韩式炸鸡”店此前也曾因卫生条件差、随地乱扔烟头等问题被通报批评。这反映出该加盟品牌在管理上可能存在普遍问题。
目前，温州市场监管部门已经对这家店进行了处罚，要求销毁店内所有炸鸡。涉事员工已经被解雇，店铺已经暂停营业，负责人表示要注销营业执照。这些措施及时且必要。但就一个快餐品牌而言，单店的关闭和惩处，能否促使品牌方在快速扩张过程中真正强化食品安全和卫生管理，还有待时间检验。
此事件的曝光，得益于店内厨房监控录像被上传到“明厨亮灶”平台全程直播。“明厨亮灶”是由市场监管部门推动、对接外卖平台的餐饮后厨透明化监管功能，通过摄像头实时直播商家的食材处理、烹饪等关键环节。消费者可以通过外卖平台查看这些直播画面。目前，多地都在推广这种模式。
近日，有媒体报道，部分餐饮商家在使用“明厨亮灶”功能时存在不规范现象，如摄像头刻意避开后厨灶台、清洗区等核心区域，甚至将镜头对准顾客用餐区，实时拍摄并直播顾客画面。
“柠檬队长韩式炸鸡”事件，显示“明厨亮灶”直播确实具备监督作用。平台、监管部门等相关方应当继续促进商家合法合规使用这一直播功能。
“明厨亮灶”设立初衷是为了展示卫生情况，但此次事件却直播了违规行为。这表明，即使硬件设施完备，人员管理才是关键所在，相关规章制度不能只停留在纸面上，必须落实到实际行动中。
撰稿 / 辛河（媒体人）
编辑 / 柯锐
校对 / 赵琳
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