籼糯配比开水烫面，薄皮透馅蒸出软糯鲜香本味

九江彭泽县的蒸米粑，在当地人心目中分量十足。米粑的制作方法是，用大米粉加开水烫面揉成团，包入由萝卜丝、豆腐干和肉末调成的馅料，捏成半月形，然后上笼蒸制。蒸出来的米粑，皮子洁白软糯，微微透明，内馅的香味隐约透出来。咬上一口，米粉的清香和馅料的咸鲜在口中交融，皮子软滑而不粘牙。彭泽人家里凡是遇到红白喜事或节庆团聚，桌上都少不了蒸米粑这道主食。

制作彭泽蒸米粑，对面皮的要求很讲究。必须用当地产的早籼米磨成粉，再加少量糯米粉增加粘性。和面要用滚烫的开水，一边冲一边用筷子搅拌，等水凉到能摸手时，趁热揉成光滑面团。面团要盖湿布醒一会儿，然后取一块搓圆压扁，擀成中间厚、边缘薄的圆皮。包馅后对折捏紧收口，收口处捏些花边，这样既好看，又能防止蒸的时候裂开。上笼用大火蒸上十分钟就能出锅。

要是家里没有现成的米粉，用粘米粉和糯米粉按五比一的比例混合，做出的效果也不错。和面时水稍微多放一点，面团偏软一些更好包。馅料可以用白萝卜丝加肉末炒熟调味，炒过的馅比生馅更香、更入味。蒸好的米粑可以直接吃，放凉后用油煎到两面焦黄了再吃，又是另一种风味，外皮酥脆、内里软糯，别有一番滋味。彭泽人常常会蒸好米粑存放起来，想吃的时候煎两个就很方便。

彭泽靠着长江，水稻种植的历史很长，米粑是与稻米相伴而生的食物。以前彭泽人下地干活，总带着几个米粑当干粮，冷吃也不硬，能顶饿。如今生活改善了，米粑从干粮变成了节令食品，冬至做米粑、春节做米粑、嫁女儿也要做米粑。这种白净软糯的半月形米粑，在彭泽人心里，比山珍海味还要亲切。远离家乡的彭泽人，回家第一件事就是吃一口家里的蒸米粑，那口软糯的味道，让游子的心才真正安定下来。