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一斤猪油渣，卖上百元。100克下肚，当日脂肪摄入量就可能直接超标。想都不敢想，这种既不便宜又不健康的食品，怎么会在近两年变成热门小吃新品类。
如今，吉屋出猪、㸆脯先生、岛姜家、猪猪很忙、李村脂渣等专营油渣小吃的连锁品牌，正持续扩张线下门店规模。就连盒马、小象超市等即时零售平台，也陆续上架包装款油渣产品。过去被视为边角料的“猪油渣”，如今凭借零食的新定位，在消费市场站稳脚跟。
往前追溯，小龙虾、卤味、魔芋、脆皮五花肉都经历过类似的变化：脱离正餐场景，变成更碎片化、更高溢价、随手可买的零食。而“零食化”似乎已经成为餐饮品类创新的一个标准化样板。
猪油渣为何能成为零食新宠？很多人的购买经历都如出一辙，基本都是在商场闲逛时，被一股浓烈的脂香吸引，试吃之后觉得又香又脆，就顺手买了一袋，甚至好几袋。织织就是这样入坑的。
织织向惊蛰研究所坦言，她试吃时门店前围着不少人，但实际购买的人并不多，也不必排队。“可能跟价格有关，半斤要大几十元，不算便宜。”但织织在成功“入坑”之后，每次都会买上八十元左右的分量，断断续续吃上四五天。
相比之下，高云的消耗速度就要快得多。“每次闻到这个香味都好馋，从拿到手就开始迫不及待吃，一天就能把半斤吃完。”在高云看来，连锁门店的脂渣和家里现炸的猪油渣差别不大，“哏啾啾的很香，吃着就容易停不下来。”至于价格，她也觉得不便宜，“自己家五十块应该能炸出好多猪油渣了。”
对很多人来说，猪油渣还勾连着小时候的记忆。织织觉得这是很古早的东西，年轻人可能没什么概念。但在她印象里，猪油渣会让她想起幼时生活不算宽裕的日子，“虽然是边角料，却是难得能吃到的好东西。”
“小时候家里熬猪油也会剩下渣，熬出来也香，但跟现在这种不太一样。”朵拉谈到，以前家里多用纯猪板油，不像现在有五花、瘦肉等不同部位。
而对于小岛来说，脂渣是来自故乡的味道。小岛是山东青岛人，而脂渣便是青岛的一道传统名吃。“青岛的街道上就有卖现做的猪油渣，受众还是比较多的，老少皆宜，很有嚼劲。”她最常吃的是“郑庄脂渣”，属于青岛当地的老字号。
*图源：郑庄脂渣小红书官方账号
不过以前这种吃食主要在青岛本地售卖，外地消费者想购买，要么专程跑一趟，要么托人带。后来部分品牌开起了线上旗舰店，但线下门店始终没迈出山东。直到这两年，一批油渣品牌开始以连锁经营的方式从山东走向全国，其中不乏吉屋出猪、㸆脯先生、岛姜家、膳瑰祥、猪猪很忙、李村脂渣等。惊蛰研究所观察到，除李村脂渣外，其余品牌几乎都在2023年之后成立，从青岛、潍坊起家，2025年前后向北京、上海、江苏、广东等地扩张，纷纷开进商场。其中，吉屋出猪、㸆脯先生已在全国开出100多家门店。
在定价方面，市售品牌的油渣价格基本都在每斤80元至150元。产品还可以按部位分为松板肉、五花肉、瘦肉等，对应偏硬、偏脆或偏软的口感。以吉屋出猪为例，价格从88元到138元一斤不等，细分出黄金瘦条、黄金松板薄脆、纯瘦松板软条条、风干脆脆、招牌脂渣、醇香肉粒等多个品类。
油渣上百元的定价，难免会让人想要拿猪肉价格做对比。而农业农村部数据显示，今年8月第一周，全国猪肉平均价格为20.82元/公斤，同比下跌17.2%，折合每斤约十元，仅为零售油渣价格的十分之一左右。
在猪肉行情持续低迷的当下，零食化的油渣却能稳居高价位。从山东起家、全国铺店的油渣品牌，似乎找到了某种穿越周期的好生意。但现实可能没那么乐观。
高定价背后，被低估的经营风险
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