运河悠悠，流过千年岁月，连接起海河、黄河、淮河、长江、钱塘江五大水系。历史上，它不仅是南北交通的命脉，更滋养了众多文化遗产。特别是武城一带流传的“古贝春酒传统酿造技艺”，便是运河文化中饮食艺术的典型代表。根据非遗官方的认证，从清末民初王汝昌这第一代传承算起，这项技艺的传承谱系清晰可考，已逾百年。后七十余年里，作为传承单位古贝春集团实现了显著发展，并不断对技艺进行创新融合，使其焕发新的光彩。其中，与五粮液的合作尤为关键。
古贝春决定向五粮液学习之后，组建了一个五人的学习小组，踏上了南下的学习征程。
每天天色未亮，四点半就得起床，进入车间随班记录。南方空气湿润，酒醅发酵的气味远比北方浓郁。董福新蹲在窖池旁，看着老师傅抓一把糟子，攥一攥，嗅一嗅，只听一句话“高了半度”。他连忙凑过去，也把手伸进糟堆里，暖意从指缝间透过，却没抓住什么实质内容。
他把温度、湿度、时间、配比等数据一一记在本子上，一页页，密密麻麻。但董福新心里明白，这些数字拿到北方未必适用。武城春季干旱，冬季干冷，空气中的微生物和南方截然不同。即便配方和操作步骤完全一致，产出的酒风味精妙也会迥异。
学习五粮液，目标并非要变成五粮液。
1978年古贝春问世时，采用的“清蒸清烧”工艺，已属融合之作。晚清时期，武城老城镇有四家世代经营的酒坊——俗称“王于李亢”四大酒坊。1952年，这四家酒坊完成公私合营，各家专长合并一处。1975年武城酒厂沿用这一传统酿造技法，并加以改良，1978年“古贝春”品牌遂告诞生。此后十余年，古贝春屡获山东省优质产品称号，在全省白酒评鉴中多次拔得头筹。
因此，当1996年古贝春与五粮液达成技术合作协议时，董福新肩负起南下学习的重任，但他始终坚守着一条底线——不能丢掉古贝春自身的特质。这不仅仅是指纸面上的几页笔记，而是几十年车间里积累的直觉，是五粮混合后那种“诸味协调”的平衡，是北方干燥气候下窖池发酵的独特韵律。
董福新回到武城的第一天，依然站在熟悉的窖池边。
他把在五粮液记录的所有数据都摊开，逐项试验。发酵期从70天调整至90天，反复尝试，反复调整。配料比例变来变去，温度反复调整。
最棘手的是“包包曲”。
五粮液用的包包曲，顶火温度60度，糖化力在360到400之间。但这南方气候培育的产品。在北方，相同的曲，顶火温度难以提升，内芯发黑，糖化力也不足。董福新和同事们日夜守在曲房里，反复调整水分、原料粗细度、通风时长、温度控制。曲房里常年温度六十三四度，待上十分钟就一身汗。三年间，被推翻的方案不计其数。
2000年春天，适合北方气候的“包包曲”终于研制成功。顶火温度较南方提高2度，酸性蛋白酶和呈香物质的含量均有提升。酒界泰斗周恒刚老先生到厂视察，深入曲房细看，捧起一块曲端详良久，放下，又拿起另一块，最后赞叹道：“真没想到你们能培养出这么好的曲。”
同样是“跑窖”，同样是“包包曲”，但温度、湿度、发酵周期均有所不同。“多粮、跑窖、包包曲”这三个核心要素保持不变，但内涵已然创新。
尤为珍贵的是，“双轮固态发酵”这一古贝春独家传统得以保留——发酵期长达90天，双轮发酵可达180天，部分酒醅更是经历270天超长发酵。这是北方五粮工艺中独具匠心的传承。
“三高、一低、一长”——入池淀粉高、酸度高、温度高，用糠量低，发酵期长。这套工艺特点在1996年之前就已初具雏形，吸收五粮液工艺精华后更加完善成熟。“混蒸混烧小跑窖工艺”的核心操作逻辑——同时开启2到3口窖池、分层操作，
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