平菇物美价廉，口感软糯而富有嚼劲，被誉为"素中肉"，一直是我们家餐桌上的常备菜式。人们常用它来炖制豆腐，或是烹煮汤汁，即便只是大火快炒，也能充分展现其鲜香之气。无需繁复的辅材和调料，简单几步，几分钟就能完成这道菜。炒出来的平菇鲜嫩滑口，蒜香四溢，即便是一道素菜，也异常美味。今天，就把自己做的这道简单又好吃的素炒平菇与大家分享。
素炒平菇
【所需材料】
平菇、大葱、生姜、大蒜、食盐、味精（或松茸调味品）、食用油
【详细步骤】
1，将平菇的根部剪掉，彻底洗净，顺着其纹理撕成约2厘米长的条状。注意尽量撕得大小均匀些，这样在炒制时受热才能一致，也更容易入味。
2，煮一锅开水，将撕好的平菇放入焯水。大火煮约一分钟，待平菇变软后捞出。稍微冷却，然后用手搥干水分。
3，开始准备配料，将大葱和生姜分别切成细丝，大蒜拍开并切成碎末，放置一旁待用。
4，锅中加入凉油，先将葱丝和姜丝投入，用小火慢慢炒出香味。
5，将处理好的平菇倒入锅中，转大火快速翻炒3至5分钟，把平菇里多余的水汽炒干。
6，加入切好的蒜末，同时放入适量的盐和少许味精增鲜。大火翻炒均匀后即可出锅。
刚端上桌的素炒平菇，首先就能闻到浓郁的蒜香。平菇表面泛着一层亮泽的光泽，入口既滑嫩又带点嚼劲，真的比吃肉还要让人满足。这是一道完全素食的菜肴，特别能刺激食欲，美味到连盘底的汤汁都想吃光。制作过程简单易学，不知道吃什么的时候，这道菜绝对是个好选择，不妨都试着做一下。
小贴士：
1，平菇焯水后一定要尽可能挤干水分，否则下锅炒时全是水分，会破坏爆炒时的锅气，使得菜肴难以入味。
2，大蒜要等最后起锅前再放，炒制这种带有肉香的菌菇，出锅前的生蒜末就是整道菜的精髓，能极大提升风味，特别有效。
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