“你好，你好，全国小炒肉大王费大厨辣椒炒肉”——这句念了将近六年的菜名吆喝，从八月份起有了新变化。
费大厨北京朝阳合生汇分店里，上菜时服务员不再念原来的口令，而是改口说：“你好，你好，精选黑猪肉，专业大厨炒。”原先挂了很久的“全国小炒肉大王”金字招牌，也悄然撤下，换成了“精选黑猪肉，专业大厨炒”的新字样。费大厨方面说，全体系店铺都在进行更新改造，大概八月底能全部完工。
自从捧回“全国小炒肉大王”称号以来，费大厨全国分店数量增长到了原来的七倍。光环摘掉之后，接下来会怎样发展呢？
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行业承压之际，费大厨却逆势扩张
八月五日，费大厨因“全国小炒肉大王凭视频评选”的话题登上微博热搜。二零二零年，中国烹饪协会搞了场“全国小炒肉PK大赛”，参赛者拍三到五分钟的竖屏视频，附上菜品照片参加评选。评选方式是大众投票跟专业评审各占五成，专家评审团根据视频资料打分，注意评委并未实际品尝菜品。
主办方透露，整个赛事收到六百多份报名，最终有六十一位选手的菜品入围网络投票环节，超过十万人参与打分，费大厨创始人费良慧以一万九千二百七十八票拿到了第一名。二零二零年十二月三十一日，中国烹饪协会副会长乔杰在湘菜年会上，把“全国小炒肉大王”的牌匾颁给费良慧。
这场赛事的特殊意义在于：往昔类似烤鸭、酸菜鱼、小龙虾这类赛会，都是针对已经成气候的餐饮门类举办的。而“小炒肉”作为一道家常菜，首次被单独拎出来搞全国范围的比赛，此前是几乎没有过的先例。
费大厨牌子起家于费良慧二零零三年创办的“原汁原味”餐饮，二零一六年公司名字变为“费大厨”，专门主推辣椒炒肉这道主打菜。二零一八年，费大厨跨出湖南，到深圳开店。到了二零二十年拿下“大王”称号时，费大厨本质上还只是个地方性品牌，分店主要散落在湖南和深圳两地。查到的公开资料表明，二零二十年费大厨在长沙和深圳的总门店数大概有三十个。
摘得“大王”桂冠之后，费大厨跑马圈地的步伐明显加快。
企业工商档案记录显示，二零二一年，费大厨关联公司“深圳市费大厨餐饮管理有限公司”吸引到番茄资本的投资。番茄资本是国内较早做餐饮行业投资的基金公司。那一年，费大厨进军上海市场。
二零二二年六月，费大厨在北京朝阳大悦城开出第一家店，试营业第三天就坐上新京报美食榜湘菜榜榜首，试营业第五天又爬到北京全美食榜榜首。店面面积不大，只有二十五桌八十六个位子，饭点儿高峰期一个位子都很难抢。有报道说，费大厨二零二三年卖出超过五百万份辣椒炒肉，总营收突破十亿大关。
北京首店开业时的排队盛况（图源自蓝鲸财经）
窄门餐眼发布的监测数据指出，到二零二六年七月，费大厨全国直营分店数量达到约二百一十家，算起来是原先的近七倍。
费大厨的扩张与整个餐饮业遇冷形成强烈对比。二零二零年算是中国餐饮业最艰难的年份，全国餐饮营收三万九千五百二十七亿元，下滑了百分之十五点四，是近十年内头一回收窄。对比一下，二零二零年到二零二五年，全国餐饮门店的数量从八十七万九千家缩减到七十四万七千家。
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每份六十八元的辣椒炒肉
八月九日晚上，有顾客发现在费大厨北京朝阳合生汇分店，挂着将近六年的“全国小炒肉大王”牌子被换掉了，换成了“精选黑猪肉，专业大厨炒”的新招牌。
费大厨那个标志性的吆喝声也变了调，原先“你好，你好，全国小炒肉大王费大厨辣椒炒肉”，现在变成“你好，你好，精选黑猪肉，专业大厨炒”。费大厨管理层回应说，全连锁店都在更新装修，大概八月底能弄完。
最近不少行业协会都在发起“祛大师化”运动。费大厨创始人费良慧在内部通知里提，公司“完全赞同国家管好社会组织评选表彰活动的政策”。公司立刻召开门店形象升级会，八月三日正式敲定更新方案，各分店从那会儿开始有条不紊地执行起来。
盘古智库高级研究员江瀚分析，品牌在起步阶段，“全国小炒肉大王”这个头衔确实起到了权威背书的作用，省去了不少市场培育的本钱，让品牌在消费者心里迅速抢占了小炒肉品类的领导地位
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