不少地方做炒饭，鸡蛋、火腿或虾仁是常客。云南这边却不一样，炒饭里会出现茴香，用它独特的清香为朴实无华的米饭添上一份别致。茴香炒饭作为一道主食，翠绿的茴香碎伴着金黄的蛋花，夹着白玉似的米饭，仅看便觉清新。茴香特有的辛香在热油中变得温婉，和饭粒的米香、蛋黄的油香交织在一起，鲜嫩可口又充满家常气韵。春季茴香鲜嫩时，云南人总要试做这道炒饭，换换口味。
用隔夜米做饭最合适，松散的米粒在锅中不会结块。茴香只取嫩叶细茎，清洗干净后切碎。鸡蛋打入碗中，加点盐和料酒拌匀。锅中倒油，油温上来后先下蛋液，用筷子快速搅散，炒至嫩滑蛋花盛出备用。锅中再添少许油，下蒜末爆香，然后倒米饭进去，用锅铲打散，炒至米粒在锅中蹦跳、均匀沾上油光时，便加入茴香碎和炒好的蛋花。
转大火快速翻炒，茴香在高温下迅速变软，色泽愈发鲜亮，清新的香气顿时弥漫开来。加盐调味，出锅前淋上少许生抽提鲜，再翻炒几下即可装盘。这盘炒饭色彩明快，米饭洁白，鸡蛋金黄，茴香青翠，盛在盘中透亮干净。舀一勺送入口中，米饭爽弹干香，鸡蛋滑嫩，茴香带着微微辛香，与米香融合，越嚼越觉清新，吃完一整盘也不觉得烦。
茴香炒饭的实在在于它的百变，茴香可替换为韭菜或莴笋尖，时令不同风味各异。做炒饭的油可用猪油，猪油炒饭格外香醇，但用植物油亦觉清爽。云南许多人家视这道炒饭为“清空冰箱”的法宝——剩米饭配上菜园新采摘的茴香，短短几分钟便能炒出一顿像样的饭。它无需名贵食材，也无需繁复技艺，那股子清新鲜亮，却让人尝出春意或夏风的滋味，简单得美好。
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